Qida məhsullarının soyudulma texnologiyalarıSyllabus

Subject code

İF-3539y

Credits

8

Student workload

240

Semester

Autumn semester

Academic year

—

Subject type

Mandatory

Form of education

Full-time

Language of instruction

Azerbaijani

In-class hours

a) 30 saat - mühazirə b) 15 saat - seminar c) 30 saat - laboratoriya

Out-of-class hours

a) 135 saat - TSİ b) 30 saat - MRTSİ

Fənnin tədrisinin məqsədi «050635– qida mühəndisliyi» ixtisası üzrə ixtisaslaşan tələbələrin aşağıdakı bacarıqlara yiyələnməsini özündə ehtiva edir • soyuqla konservləşdirmə soyudulma, dondurmadan açma, emal prosesinin fasiləsizliyi qida məhsullarının saxlanması və daşınması zamanı temperatur-rütubət rejimlərinin gözlənilməsi, elmi cəhətdən əsaslandırılması və s. • qida məhsullarının soyuqla emalı, saxlanma zamanı itkilərin minimuma endirilməsi, məhsulların fizioloji və texnoloji xüsusiyyətlərinə təsirlərin öyrənilməsi, qaz mühitlərinin ekoloji təhlükəsiz bioloji və sintetik preparatlarının, qablaşdırma materiallarının istifadəsi və s. • fənnin tədqiqat obyekti müxtəlif təyinatlı qida məhsulları, heyvan və bitki mənşəli xamallardır. qida məhsullarının tərkibi, soyuqluq-fiziki xüsusiyyətləri, temperaturun aşağı salınması zamanı mikrofloranın dəyişməsi bu məqsədlərdəndir

• lecture
• laboratory work
• interactive discussion
• teamwork
• seminar
• presentations

1. 1

   CLO 1: Ftn 1. soyudulma texnikasını, soyudulma texnologiyasını və qida məhsullarının dondurulma texnologiyalarını izah edir.

2. 2

   CLO 2: Ftn 2. soyudulma və dondurulma prosesləri zamanı qida məhsullarında baş verən əsas dəyişiklikləri və soyuğun müxtəlif qida məhsullarına təsirini izah edir.

3. 3

   CLO 3: Ftn 3. soyudulma və dondurulma vasitəsilə qida məhsullarının fiziki, kimyəvi və bioloji xüsusiyyətlərinin dəyişməsini idarə etməyi, keyfiyyətli saxlanma üsullarını tətbiq etməyi və itkiləri minimuma endirməyi öyrədir.

4. 4

   CLO 4: Ftn 4. soyudulmuş və dondurulmuş qida məhsullarının keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün standartlardan və digər normativ sənədlərdən istifadə etməyi öyrədir.

5. 5

   CLO 5: Ftn 5. xammalın, yarımfabrikatların və hazır dondurulmuş qida məhsullarının əsas parametrlərini ölçmək üçün texniki vasitələrdən istifadə etməyi öyrədir.

6. 6

   CLO 6: Ftn 6. soyudulmuş və dondurulmuş qida məhsullarının istehsalı üzrə metodikaya uyğun tədqiqatlar aparmağı, təcrübə nəticələrini təhlil etməyi və qiymətləndirməyi öyrədir.

1. 1.
   Qida məhsullarının soyuqla konservləşdirilməsi prinsipləri. məhsulların uzunmüddətli saxlanması üsulları. aşağı temperaturlu mühitin yaradılması. bakteriyaların həyat fəaliyyətiLecture
2. 2.
   Soyudulan mühitin parametrlərinin təyinində istifadə olunan nəzarət ölçü cihazlarıLaboratory
3. 3.
   Qida məhsullarının istilik-fiziki xüsusiyyətləri. i̇stehsalın sanitar-gigiyenik şəraitinin pozulması. məhsulların emalında rast gələn texnoloji və texniki meyllənmələrLecture
4. 4.
   Qida məhsullarının istilik-fiziki xüsusiyyətləri. hesabi və təcrübi üsullarSeminar
5. 5.
   Soyudulan mühitin parametrlərinin təyinində istifadə olunan nəzarət ölçü cihazlarıLaboratory
6. 6.
   Mikroorqanizmlər və onların soyuqla emalda rolu. süd florasının bakterioloji dağılması. qaz yaradan mikroorqanizmlər. qıcqırma və turşuma əlamətləriLecture
7. 7.
   Havanın nisbit rütubətini ölçən və nəzarət edən cihazlarLaboratory
8. 8.
   Qida məhsullarının soyudulması. qida məhsullarının ilkin keyfiyyəti. onların soyudulmaya verilməzdən əvvəl çatışmamazlıqları. orqanaleptik göstəricilərin saxlanmasıLecture
9. 9.
   Qida məhsullarının soyudulma texnologiyasıSeminar
10. 10.
    Havanın nisbit rütubətini ölçən və nəzarət edən cihazlarLaboratory
11. 11.
    Bitki və heyvan mənşəli məhsulların soyudulması. soyudulmanın texnoloji və texniki əhəmiyyəti. soyudulmanın bitki və heyvani mənşəli qidalara təsirinin üstün və mənfi cəhətləriLecture
12. 12.
    Soyudulmuş ət və ət məhsullarının keyfiyyətinin təyiniLaboratory
13. 13.
    Soyudulmuş qida məhsullarının saxlanma texnologiyası. qida məhsullarının müvəqqəti və uzun müddətli saxlanması. i̇stifadə olunan soyuducu qurğular. soyudulmanın mərhələləriLecture
14. 14.
    Soyudulmuş qida məhsullarının saxlanma texnologiyasıSeminar
15. 15.
    Soyudulmuş ət və ət məhsullarının keyfiyyətinin təyiniLaboratory
16. 16.
    Bitki mənşəli məhsulların saxlanması. bitki mənşəli məhsullara verilən tələblər. onların saxlanma şəraitləri. temperatur rejimləri. rütubət göstəriciləri. saxlanma şəraitinin pozulmasıLecture
17. 17.
    Soyudulmuş balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinin təyiniLaboratory
18. 18.
    Heyvan mənşəli məhsulların saxlanma texnologiyası. fiziki kimyəvi göstəricilərin pozulması. xammalın keyfiyyətinə mənfi təsirlər və təzahürlərLecture
19. 19.
    Heyvan mənşəli məhsulların saxlanma texnologiyasıSeminar
20. 20.
    Soyudulmuş balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinin təyiniLaboratory
21. 21.
    Qida məhsullarının qismən dondurulması və saxlanması. qismən dondurulma əlamətləri. qida məhsullarının bu sahədə standartı. sanitar-gigiyenik tələblərLecture
22. 22.
    Meyvə və tərəvəzlərin saxlanma-soyutma rejiminə nəzarətLaboratory
23. 23.
    Qida məhsullarının dondurulması. dondurulma rejimi. piqment şəkilli mikroblar. dondurulmanın, buzlamanın müxtəlifliyi. məhsullara sondurmanın təsirləriLecture
24. 24.
    Qida məhsullarının dondurulmasıSeminar
25. 25.
    Meyvə və tərəvəzlərin saxlanma-soyutma rejiminə nəzarətLaboratory
26. 26.
    Bitki mənşəli məhsulların d ondurulması.mayelərin sıxlığı, özüllüyü, axıcılığı parametrləri. onların dondurulma zamanı dəyişməsi. vitaminlər b1, b2, … b12 onlarin dəyiş məsiLecture
27. 27.
    Soyudulmuş südün müayinəsi. keyfiyyətə nəzarət cihazlarıLaboratory
28. 28.
    Heyvan mənşəli məhsulların dondurulması. qida məhsullarının istilik xassələri. dondurmada onların dəyişməsi. dondurmanın mənfi təsirləri. istilikötürmə əmsalıLecture
29. 29.
    Heyvan mənşəli məhsulların dondurulmasıSeminar
30. 30.
    Soyudul muş südün müayinəsi. keyfiy yətə nəzarət cihazlarıLaboratory
31. 31.
    Dondurulmuş məhsulların saxlanması. heyvanların orqanizmində normal fəaliyyətin pozulması və əldə olunan xammala onların mənfi təsiri. mikroflora, düzgün texnologiyanın tətbiqi imkanlarıLecture
32. 32.
    Yumurtaların (toyuq) müayinəsi və keyfiyyətinə nəzarətLaboratory
33. 33.
    Qida məhsullarının donunun açılması. donun açılması zamanı qidanın tərkibində piy, yağ, şəkər, mineral maddələr, vitaminlər və mikroelementlərin dəyişməsiLecture
34. 34.
    Qida məhsullarının donunun açılmasıSeminar
35. 35.
    Yumurtaların (toyuq) müayinəsi və keyfiyyətinə nəzarətLaboratory
36. 36.
    Dondurulmuş qida məhsullarının nəql edilməsi. onların itki vermədən və keyfiyyət dəyişikliklərinə uğramadan nəql olunması rejimləriLecture
37. 37.
    Dondurulmuş qida məhsulların nəql edilməsiSeminar
38. 38.
    Laboratoriya işlərinin tərtibi və təhviliLaboratory

1. 1. mikayılov v.ş., fərzəliyev e.b. qida məhsullarının ümumi texnologiyası. – bakı.: “fərzəliyev e.b. qida məhsullarının müasir tədqiqat üsulları. dərslik. bakı, 2014, 365s.
2. 2. məmmədova s.m. qida məhsullarının ekoloji təhlükəsiz texnologiyası. mühazirə konspekti. gəncə, 2018.
3. 3. qurbanov n.h. omarova e.m. i̇aşə məhsulları texnologiyasının nəzəri əsasları. bakı. i̇qtisad universiteti nəşriyyatı. 2010, 550.