Qida məhsullarının soyudulma texnologiyalarıSillabus

Fənn kodu

İF-3539y

Kredit

8

Tələbənin iş yükü

240

Semestr

Payız semestri

Akademik il

—

Fənnin tipi

Məcburi

Təhsil forması

Əyani

Tədris dili

Azərbaycan

Auditoriyadaxili saatlar

a) 30 saat - mühazirə b) 15 saat - seminar c) 30 saat - laboratoriya

Auditoriyadan kənar saatlar

a) 135 saat - TSİ b) 30 saat - MRTSİ

Fənnin tədrisinin məqsədi «050635– Qida mühəndisliyi» ixtisası üzrə ixtisaslaşan tələbələrin aşağıdakı bacarıqlara yiyələnməsini özündə ehtiva edir • Soyuqla konservləşdirmə soyudulma, dondurmadan açma, emal prosesinin fasiləsizliyi qida məhsullarının saxlanması və daşınması zamanı temperatur-rütubət rejimlərinin gözlənilməsi, elmi cəhətdən əsaslandırılması və s. • Qida məhsullarının soyuqla emalı, saxlanma zamanı itkilərin minimuma endirilməsi, məhsulların fizioloji və texnoloji xüsusiyyətlərinə təsirlərin öyrənilməsi, qaz mühitlərinin ekoloji təhlükəsiz bioloji və sintetik preparatlarının, qablaşdırma materiallarının istifadəsi və s. • Fənnin tədqiqat obyekti müxtəlif təyinatlı qida məhsulları, heyvan və bitki mənşəli xamallardır. Qida məhsullarının tərkibi, soyuqluq-fiziki xüsusiyyətləri, temperaturun aşağı salınması zamanı mikrofloranın dəyişməsi bu məqsədlərdəndir

• mühazirə
• laboratoriya işi
• interaktiv müzakirə
• komanda işi
• seminar
• təqdimatlar

1. 1

   CLO 1: FTN 1. Soyudulma texnikasını, soyudulma texnologiyasını və qida məhsullarının dondurulma texnologiyalarını izah edir.

2. 2

   CLO 2: FTN 2. Soyudulma və dondurulma prosesləri zamanı qida məhsullarında baş verən əsas dəyişiklikləri və soyuğun müxtəlif qida məhsullarına təsirini izah edir.

3. 3

   CLO 3: FTN 3. Soyudulma və dondurulma vasitəsilə qida məhsullarının fiziki, kimyəvi və bioloji xüsusiyyətlərinin dəyişməsini idarə etməyi, keyfiyyətli saxlanma üsullarını tətbiq etməyi və itkiləri minimuma endirməyi öyrədir.

4. 4

   CLO 4: FTN 4. Soyudulmuş və dondurulmuş qida məhsullarının keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün standartlardan və digər normativ sənədlərdən istifadə etməyi öyrədir.

5. 5

   CLO 5: FTN 5. Xammalın, yarımfabrikatların və hazır dondurulmuş qida məhsullarının əsas parametrlərini ölçmək üçün texniki vasitələrdən istifadə etməyi öyrədir.

6. 6

   CLO 6: FTN 6. Soyudulmuş və dondurulmuş qida məhsullarının istehsalı üzrə metodikaya uyğun tədqiqatlar aparmağı, təcrübə nəticələrini təhlil etməyi və qiymətləndirməyi öyrədir.

1. 1.
   Qida məhsullarının soyuqla konservləşdirilməsi prinsipləri. Məhsulların uzunmüddətli saxlanması üsulları. Aşağı temperaturlu mühitin yaradılması. Bakteriyaların həyat fəaliyyəti Mühazirə
2. 2.
   Soyudulan mühitin parametrlərinin təyinində istifadə olunan nəzarət ölçü cihazları Laboratoriya
3. 3.
   Qida məhsullarının istilik-fiziki xüsusiyyətləri. İstehsalın sanitar-gigiyenik şəraitinin pozulması. Məhsulların emalında rast gələn texnoloji və texniki meyllənmələr Mühazirə
4. 4.
   Qida məhsullarının istilik-fiziki xüsusiyyətləri. Hesabi və təcrübi üsullar Məşğələ
5. 5.
   Soyudulan mühitin parametrlərinin təyinində istifadə olunan nəzarət ölçü cihazları Laboratoriya
6. 6.
   Mikroorqanizmlər və onların soyuqla emalda rolu. Süd florasının bakterioloji dağılması. Qaz yaradan mikroorqanizmlər. Qıcqırma və turşuma əlamətləri Mühazirə
7. 7.
   Havanın nisbit rütubətini ölçən və nəzarət edən cihazlar Laboratoriya
8. 8.
   Qida məhsullarının soyudulması. Qida məhsullarının ilkin keyfiyyəti. Onların soyudulmaya verilməzdən əvvəl çatışmamazlıqları. Orqanaleptik göstəricilərin saxlanması Mühazirə
9. 9.
   Qida məhsullarının soyudulma texnologiyası Məşğələ
10. 10.
    Havanın nisbit rütubətini ölçən və nəzarət edən cihazlar Laboratoriya
11. 11.
    Bitki və heyvan mənşəli məhsulların soyudulması. Soyudulmanın texnoloji və texniki əhəmiyyəti. Soyudulmanın bitki və heyvani mənşəli qidalara təsirinin üstün və mənfi cəhətləri Mühazirə
12. 12.
    Soyudulmuş ət və ət məhsullarının keyfiyyətinin təyini Laboratoriya
13. 13.
    Soyudulmuş qida məhsullarının saxlanma texnologiyası. Qida məhsullarının müvəqqəti və uzun müddətli saxlanması. İstifadə olunan soyuducu qurğular. Soyudulmanın mərhələləri Mühazirə
14. 14.
    Soyudulmuş qida məhsullarının saxlanma texnologiyası Məşğələ
15. 15.
    Soyudulmuş ət və ət məhsullarının keyfiyyətinin təyini Laboratoriya
16. 16.
    Bitki mənşəli məhsulların saxlanması. Bitki mənşəli məhsullara verilən tələblər. Onların saxlanma şəraitləri. Temperatur rejimləri. Rütubət göstəriciləri. Saxlanma şəraitinin pozulması Mühazirə
17. 17.
    Soyudulmuş balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinin təyiniLaboratoriya
18. 18.
    Heyvan mənşəli məhsulların saxlanma texnologiyası. Fiziki kimyəvi göstəricilərin pozulması. Xammalın keyfiyyətinə mənfi təsirlər və təzahürlər Mühazirə
19. 19.
    Heyvan mənşəli məhsulların saxlanma texnologiyası Məşğələ
20. 20.
    Soyudulmuş balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinin təyini Laboratoriya
21. 21.
    Qida məhsullarının qismən dondurulması və saxlanması. Qismən dondurulma əlamətləri. Qida məhsullarının bu sahədə standartı. Sanitar-gigiyenik tələblər Mühazirə
22. 22.
    Meyvə və tərəvəzlərin saxlanma-soyutma rejiminə nəzarət Laboratoriya
23. 23.
    Qida məhsullarının dondurulması. Dondurulma rejimi. Piqment şəkilli mikroblar. Dondurulmanın, buzlamanın müxtəlifliyi. Məhsullara sondurmanın təsirləri Mühazirə
24. 24.
    Qida məhsullarının dondurulması Məşğələ
25. 25.
    Meyvə və tərəvəzlərin saxlanma-soyutma rejiminə nəzarət Laboratoriya
26. 26.
    Bitki mənşəli məhsulların d ondurulması.Mayelərin sıxlığı, özüllüyü, axıcılığı parametrləri. Onların dondurulma zamanı dəyişməsi. Vitaminlər B1, B2, … B12 onlarin dəyiş məsi Mühazirə
27. 27.
    Soyudulmuş südün müayinəsi. Keyfiyyətə nəzarət cihazları Laboratoriya
28. 28.
    Heyvan mənşəli məhsulların dondurulması. Qida məhsullarının istilik xassələri. Dondurmada onların dəyişməsi. Dondurmanın mənfi təsirləri. Istilikötürmə əmsalı Mühazirə
29. 29.
    Heyvan mənşəli məhsulların dondurulması Məşğələ
30. 30.
    Soyudul muş südün müayinəsi. Keyfiy yətə nəzarət cihazları Laboratoriya
31. 31.
    Dondurulmuş məhsulların saxlanması. Heyvanların orqanizmində normal fəaliyyətin pozulması və əldə olunan xammala onların mənfi təsiri. Mikroflora, düzgün texnologiyanın tətbiqi imkanları Mühazirə
32. 32.
    Yumurtaların (toyuq) müayinəsi və keyfiyyətinə nəzarət Laboratoriya
33. 33.
    Qida məhsullarının donunun açılması. Donun açılması zamanı qidanın tərkibində piy, yağ, şəkər, mineral maddələr, vitaminlər və mikroelementlərin dəyişməsi Mühazirə
34. 34.
    Qida məhsullarının donunun açılmasıMəşğələ
35. 35.
    Yumurtaların (toyuq) müayinəsi və keyfiyyətinə nəzarət Laboratoriya
36. 36.
    Dondurulmuş qida məhsullarının nəql edilməsi. Onların itki vermədən və keyfiyyət dəyişikliklərinə uğramadan nəql olunması rejimləri Mühazirə
37. 37.
    Dondurulmuş qida məhsulların nəql edilməsi Məşğələ
38. 38.
    Laboratoriya işlərinin tərtibi və təhvili Laboratoriya

1. 1. Mikayılov V.Ş., Fərzəliyev E.B. Qida məhsullarının ümumi texnologiyası. – Bakı.: “Fərzəliyev E.B. Qida məhsullarının müasir tədqiqat üsulları. Dərslik. Bakı, 2014, 365s.
2. 2. Məmmədova S.M. Qida məhsullarının ekoloji təhlükəsiz texnologiyası. Mühazirə konspekti. Gəncə, 2018.
3. 3. Qurbanov N.H. Omarova E.M. İaşə məhsulları texnologiyasının nəzəri əsasları. Bakı. İqtisad Universiteti nəşriyyatı. 2010, 550.