AZTUİxtisaslar

Fənn · Qida mühəndisliyi

Qida məhsullarının soyudulma texnologiyalarıMövzu planı

İF-3539y8 kreditPayız semestriMəcburi

Mövzu planı

Fənn üzrə mövzular və hər mövzunun təlim nəticələri.

38 mövzu

  1. 1. Qida məhsullarının soyuqla konservləşdirilməsi prinsipləri. Məhsulların uzunmüddətli saxlanması üsulları. Aşağı temperaturlu mühitin yaradılması. Bakteriyaların həyat fəaliyyəti

    MühazirəMühazirə 1.

  2. 2. Soyudulan mühitin parametrlərinin təyinində istifadə olunan nəzarət ölçü cihazları

    LaboratoriyaLaboratoriya 1.

  3. 3. Qida məhsullarının istilik-fiziki xüsusiyyətləri. İstehsalın sanitar-gigiyenik şəraitinin pozulması. Məhsulların emalında rast gələn texnoloji və texniki meyllənmələr

    MühazirəMühazirə 2.

  4. 4. Qida məhsullarının istilik-fiziki xüsusiyyətləri. Hesabi və təcrübi üsullar

    MəşğələMəşğələ 1.

  5. 5. Soyudulan mühitin parametrlərinin təyinində istifadə olunan nəzarət ölçü cihazları

    LaboratoriyaLaboratoriya 2.

  6. 6. Mikroorqanizmlər və onların soyuqla emalda rolu. Süd florasının bakterioloji dağılması. Qaz yaradan mikroorqanizmlər. Qıcqırma və turşuma əlamətləri

    MühazirəMühazirə 3.

  7. 7. Havanın nisbit rütubətini ölçən və nəzarət edən cihazlar

    LaboratoriyaLaboratoriya 3.

  8. 8. Qida məhsullarının soyudulması. Qida məhsullarının ilkin keyfiyyəti. Onların soyudulmaya verilməzdən əvvəl çatışmamazlıqları. Orqanaleptik göstəricilərin saxlanması

    MühazirəMühazirə 4.

  9. 9. Qida məhsullarının soyudulma texnologiyası

    MəşğələMəşğələ 2.

  10. 10. Havanın nisbit rütubətini ölçən və nəzarət edən cihazlar

    LaboratoriyaLaboratoriya 4.

  11. 11. Bitki və heyvan mənşəli məhsulların soyudulması. Soyudulmanın texnoloji və texniki əhəmiyyəti. Soyudulmanın bitki və heyvani mənşəli qidalara təsirinin üstün və mənfi cəhətləri

    MühazirəMühazirə 5.

  12. 12. Soyudulmuş ət və ət məhsullarının keyfiyyətinin təyini

    LaboratoriyaLaboratoriya 5.

  13. 13. Soyudulmuş qida məhsullarının saxlanma texnologiyası. Qida məhsullarının müvəqqəti və uzun müddətli saxlanması. İstifadə olunan soyuducu qurğular. Soyudulmanın mərhələləri

    MühazirəMühazirə 6.

  14. 14. Soyudulmuş qida məhsullarının saxlanma texnologiyası

    MəşğələMəşğələ 3.

  15. 15. Soyudulmuş ət və ət məhsullarının keyfiyyətinin təyini

    LaboratoriyaLaboratoriya 6.

  16. 16. Bitki mənşəli məhsulların saxlanması. Bitki mənşəli məhsullara verilən tələblər. Onların saxlanma şəraitləri. Temperatur rejimləri. Rütubət göstəriciləri. Saxlanma şəraitinin pozulması

    MühazirəMühazirə 7.

  17. 17. Soyudulmuş balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinin təyini

    LaboratoriyaLaboratoriya 7.

  18. 18. Heyvan mənşəli məhsulların saxlanma texnologiyası. Fiziki kimyəvi göstəricilərin pozulması. Xammalın keyfiyyətinə mənfi təsirlər və təzahürlər

    MühazirəMühazirə 8.

  19. 19. Heyvan mənşəli məhsulların saxlanma texnologiyası

    MəşğələMəşğələ 4.

  20. 20. Soyudulmuş balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinin təyini

    LaboratoriyaLaboratoriya 8.

  21. 21. Qida məhsullarının qismən dondurulması və saxlanması. Qismən dondurulma əlamətləri. Qida məhsullarının bu sahədə standartı. Sanitar-gigiyenik tələblər

    MühazirəMühazirə 9.

  22. 22. Meyvə və tərəvəzlərin saxlanma-soyutma rejiminə nəzarət

    LaboratoriyaLaboratoriya 9.

  23. 23. Qida məhsullarının dondurulması. Dondurulma rejimi. Piqment şəkilli mikroblar. Dondurulmanın, buzlamanın müxtəlifliyi. Məhsullara sondurmanın təsirləri

    MühazirəMühazirə 10.

  24. 24. Qida məhsullarının dondurulması

    MəşğələMəşğələ 5.

  25. 25. Meyvə və tərəvəzlərin saxlanma-soyutma rejiminə nəzarət

    LaboratoriyaLaboratoriya 10.

  26. 26. Bitki mənşəli məhsulların d ondurulması.Mayelərin sıxlığı, özüllüyü, axıcılığı parametrləri. Onların dondurulma zamanı dəyişməsi. Vitaminlər B1, B2, … B12 onlarin dəyiş məsi

    MühazirəMühazirə 11.

  27. 27. Soyudulmuş südün müayinəsi. Keyfiyyətə nəzarət cihazları

    LaboratoriyaLaboratoriya 11.

  28. 28. Heyvan mənşəli məhsulların dondurulması. Qida məhsullarının istilik xassələri. Dondurmada onların dəyişməsi. Dondurmanın mənfi təsirləri. Istilikötürmə əmsalı

    MühazirəMühazirə 12.

  29. 29. Heyvan mənşəli məhsulların dondurulması

    MəşğələMəşğələ 6.

  30. 30. Soyudul muş südün müayinəsi. Keyfiy yətə nəzarət cihazları

    LaboratoriyaLaboratoriya 12.

  31. 31. Dondurulmuş məhsulların saxlanması. Heyvanların orqanizmində normal fəaliyyətin pozulması və əldə olunan xammala onların mənfi təsiri. Mikroflora, düzgün texnologiyanın tətbiqi imkanları

    MühazirəMühazirə 13.

  32. 32. Yumurtaların (toyuq) müayinəsi və keyfiyyətinə nəzarət

    LaboratoriyaLaboratoriya 13.

  33. 33. Qida məhsullarının donunun açılması. Donun açılması zamanı qidanın tərkibində piy, yağ, şəkər, mineral maddələr, vitaminlər və mikroelementlərin dəyişməsi

    MühazirəMühazirə 14.

  34. 34. Qida məhsullarının donunun açılması

    MəşğələMəşğələ 7.

  35. 35. Yumurtaların (toyuq) müayinəsi və keyfiyyətinə nəzarət

    LaboratoriyaLaboratoriya 14.

  36. 36. Dondurulmuş qida məhsullarının nəql edilməsi. Onların itki vermədən və keyfiyyət dəyişikliklərinə uğramadan nəql olunması rejimləri

    MühazirəMühazirə 15.

  37. 37. Dondurulmuş qida məhsulların nəql edilməsi

    MəşğələMəşğələ 8.

  38. 38. Laboratoriya işlərinin tərtibi və təhvili

    LaboratoriyaLaboratoriya 15.