Topic plan
The subject's topics and the learning outcomes attached to each one.
20 topics
1. Giriş. su və buz
LectureMühazirə 1.2. Qida kimyası laboratoriyasına giriş
LaboratoryLaboratoriya 1.3. Amin turşularının quruluşu, təsnifatı və fiziki xassələri.
LectureMühazirə 2.4. Amin turşuları və peptidlərin kimyəvi reaksiyaları və terminologiyası.
LectureMühazirə 3.5. Zülallar: quruluşu və konformasiyası, zülal denaturasiyası, zülalların fiziki-kimyəvi xassələri, zülalların izolyasiyası və təmizlənməsi.
LectureMühazirə 4.6. Reduksiyaedici şəkərlərin keyfiyyətcə təyini, nişastanın mənbəyinin və fiziki xassələrinin müəyyən edilməsi, nişastanın hidrolizi, şəkərin miqdarının təyini (lane-eynon metodu)
LaboratoryLaboratoriya 2.7. Lipidlərlə bağlı təriflər, əhəmiyyəti, lipidlərin təsnifatı, sterollar və fosfolipidlər, yağ turşuları – quruluşları və təsnifatı, cis/trans izomerləri, qliseridlər, polimorfizm.
LectureMühazirə 5.8. Lipidlərdə baş verən pozulma reaksiyaları antioksidantlar, lipidlərdə baş verən digər əsas reaksiyalar yağ əvəzləyici maddələr.
LectureMühazirə 6.9. Karbohidratların quruluşu və adlandırılması, konfiqurasiyası, monosaxaridlərin reaksiyaları, maillard (fermentsiz qəhvəyi rənglənmə) reaksiyası.
LectureMühazirə 7.10. Bərk və maye yağlarda peroksid ədədinin müəyyən edilməsi, aktiv turşuluq ədədi və sabunlaşma ədədi müəyyən edilməsi, yod ədədi müəyyən edilməsi. maillard reaksiyası və karamelləşmə.
LaboratoryLaboratoriya 3.11. Oliqosaxaridlər, polisaxaridlər, nişasta, sellüloza, pentozanlar, qamlar, pektin, qida lifləri.
LectureMühazirə 8.12. Rəngləyici maddələr.
LectureMühazirə 9.13. Ətirləndirici maddələr.
LectureMühazirə 10.14. Amin turşularının reaksiyaları, südün kazeinlərinin izolyasiyası, zülal miqdarının təyini.
LaboratoryLaboratoriya 10.15. Vitaminlər.
LectureMühazirə 11.16. Minerallar.
LectureMühazirə 12.17. Qida komponentlərində kimyəvi qarşılıqlı təsirlər – maillard reaksiyası.
LectureMühazirə 13.18. Zülalların elektroforetik analizi, su fəaliyyəti və nəmlik miqdarı, emulsiya əmələ gəlməsi.
LaboratoryLaboratoriya 5.19. Qida komponentlərində kimyəvi qarşılıqlı təsirlər – zülal-zülal və zülal-lipid qarşılıqlı təsirləri.
LectureMühazirə 14.20. Qida komponentlərində kimyəvi qarşılıqlı təsirlər – aromatik maddələrin qarşılıqlı təsirləri.
LectureMühazirə 15.