Mövzu planı
Fənn üzrə mövzular və hər mövzunun təlim nəticələri.
20 mövzu
1. Giriş. Su və Buz
MühazirəMühazirə 1.2. Qida Kimyası Laboratoriyasına Giriş
LaboratoriyaLaboratoriya 1.3. Amin turşularının quruluşu, təsnifatı və fiziki xassələri.
MühazirəMühazirə 2.4. Amin turşuları və peptidlərin kimyəvi reaksiyaları və terminologiyası.
MühazirəMühazirə 3.5. Zülallar: quruluşu və konformasiyası, zülal denaturasiyası, zülalların fiziki-kimyəvi xassələri, zülalların izolyasiyası və təmizlənməsi.
MühazirəMühazirə 4.6. Reduksiyaedici şəkərlərin keyfiyyətcə təyini, nişastanın mənbəyinin və fiziki xassələrinin müəyyən edilməsi, nişastanın hidrolizi, şəkərin miqdarının təyini (Lane-Eynon metodu)
LaboratoriyaLaboratoriya 2.7. Lipidlərlə bağlı təriflər, əhəmiyyəti, lipidlərin təsnifatı, sterollar və fosfolipidlər, yağ turşuları – quruluşları və təsnifatı, cis/trans izomerləri, qliseridlər, polimorfizm.
MühazirəMühazirə 5.8. Lipidlərdə baş verən pozulma reaksiyaları antioksidantlar, lipidlərdə baş verən digər əsas reaksiyalar yağ əvəzləyici maddələr.
MühazirəMühazirə 6.9. Karbohidratların quruluşu və adlandırılması, konfiqurasiyası, monosaxaridlərin reaksiyaları, Maillard (fermentsiz qəhvəyi rənglənmə) reaksiyası.
MühazirəMühazirə 7.10. Bərk və maye yağlarda peroksid ədədinin müəyyən edilməsi, aktiv turşuluq ədədi və sabunlaşma ədədi müəyyən edilməsi, yod ədədi müəyyən edilməsi. Maillard reaksiyası və karamelləşmə.
LaboratoriyaLaboratoriya 3.11. Oliqosaxaridlər, polisaxaridlər, nişasta, sellüloza, pentozanlar, qamlar, pektin, qida lifləri.
MühazirəMühazirə 8.12. Rəngləyici maddələr.
MühazirəMühazirə 9.13. Ətirləndirici maddələr.
MühazirəMühazirə 10.14. Amin turşularının reaksiyaları, südün kazeinlərinin izolyasiyası, zülal miqdarının təyini.
LaboratoriyaLaboratoriya 10.15. Vitaminlər.
MühazirəMühazirə 11.16. Minerallar.
MühazirəMühazirə 12.17. Qida komponentlərində kimyəvi qarşılıqlı təsirlər – Maillard reaksiyası.
MühazirəMühazirə 13.18. Zülalların elektroforetik analizi, su fəaliyyəti və nəmlik miqdarı, emulsiya əmələ gəlməsi.
LaboratoriyaLaboratoriya 5.19. Qida komponentlərində kimyəvi qarşılıqlı təsirlər – zülal-zülal və zülal-lipid qarşılıqlı təsirləri.
MühazirəMühazirə 14.20. Qida komponentlərində kimyəvi qarşılıqlı təsirlər – aromatik maddələrin qarşılıqlı təsirləri.
MühazirəMühazirə 15.