Subject · Food engineering
Qida məhsullarının biokimyasıTopics
İF-3083y7 creditsAutumn semesterMandatory2025-2026
Topic plan
The subject's topics and the learning outcomes attached to each one.
53 topics
1. Qida biyokimyasına giriş. biokimyanın qida elmi ilə əlaqəsi
LectureMühazirə 1.2. Laboratoriya işlərinin yerinə yetirilməsi qaydaları və təhlükəsizlik texnikası tədbirləri ilə tanışlıq
LaboratoryLaboratoriya 1.3. Turşular, qələvilər və ph (qida biyokimyası dərsinin əsas məqsədləri çərçivəsində: suyun ionlaşma tarazlığı, ph anlayışı, turşu–qələvi reaksiyaları və s.)
LectureMühazirə 2.4. Karbon və molekulyar müxtəliflik
LectureMühazirə 3.5. Biokimyanın qida elmi ilə əlaqəsi
LaboratoryLaboratoriya 2.6. Biomolekulyar və hüceyrəvi quruluş. biomakro molekullar
LectureMühazirə 4.7. Su və onun bioloji sistemlərdəki rolu
LectureMühazirə 5.8. Turşular, qələvilər və ph
LaboratoryLaboratoriya 3.9. Karbohidratlar: quruluşu, təsnifatı və funksiyaları. qidalardakı karbohidratlar.
LectureMühazirə 6.10. Polisaxaridlər
LectureMühazirə 7.11. Su və onun bioloji sistemlərdəki rolu
LaboratoryLaboratoriya 4.12. Lipidlər: quruluşu və təsnifatı. yağ turşuları və triqliseridlər.
LectureMühazirə 8.13. Qidalarda lipidlərin oksidləşməsi və keyfiyyəti. antioksidantlar.
LectureMühazirə 9.14. Karbohidratlar: quruluşu, təsnifatı və funksiyaları.
LaboratoryLaboratoriya 5.15. Zülallar və amin turşuları. zülalın quruluşu və denaturasiya.
LectureMühazirə 10.16. Fermentlər. qidalarda fermentlər tətbiqləri.
LectureMühazirə 11.17. Polisaxaridlər: nişasta, sellüloz, pektin
LaboratoryLaboratoriya 6.18. Metabolizma. hüceyrəvi tənəffüs.
LectureMühazirə 12.19. Qlikoliz, sitrik turşu dövrü və oksidləşdirici fosforilləşmə.
LectureMühazirə 13.20. Lipidlər: quruluşu və təsnifatı
LaboratoryLaboratoriya 7.21. Fermentasiyanın alternativ enerji istehsalındakı əhəmiyyəti və bu biokimyəvi proseslərin qida sistemlərində necə işləməsi.
LectureMühazirə 14.22. Nukleik turşular və polimeraz zəncir reaksiyası
LectureMühazirə 15.23. Zülallar və amin turşuları. zülalın quruluşu və denaturasiya.
LaboratoryLaboratoriya 8.24. Lipid mübadiləsi
LectureMühazirə 16.25. Zülal və amin turşusu mübadiləsi
LectureMühazirə 17.26. Fermentlər və onların substratlara təsiri.
LaboratoryLaboratoriya 9.27. Rekombinant DNT texnologiyası, mikrobial zülal (ferment) istehsalı və təmizlənməsi
LectureMühazirə 18.28. Qida emalı zamanı biokimyəvi dəyişikliklər.
LectureMühazirə 19.29. Qidalarda lipid oksidləşməsi və antioksidantlar. fermentasiya.
LaboratoryLaboratoriya 10.30. Qida biokimyasında aktual mövzular. funksional qidalar. biotexnologiya tətbiqləri.
LectureMühazirə 20.31. Qidalarda emal və saxlama zamanı baş verən biokimyəvi dəyişikliklər.
LectureMühazirə 21.32. Qidalarda emal və saxlama zamanı baş verən biokimyəvi dəyişikliklər.
LectureMühazirə 22.33. Qidalarda emal və saxlama zamanı baş verən biokimyəvi dəyişikliklər.
LectureMühazirə 23.34. Enzimlərin qidalardakı rolu
Independent work35. Antioksidantların əsas vəzifələri
Independent work36. Fermentasiyanın sadə biokimyası
Independent work37. Nişastanın jelatinləşməsi
Independent work38. Laktoz və laktoz i̇ntoleransı
Independent work39. Qlütenin əsas quruluşu
Independent work40. Qidada rəng dəyişikliklərinin biokimyası
Independent work41. Dad və aroma birleşikləri
Independent work42. Süd yağının biokimyəvi quruluşu
Independent work43. Askorbik turşunun qidalardakı rolu
Independent work44. Yumurtanın biokimyəvi quruluşu
Independent work45. Meyvələrdə şəkərin paylanması
Independent work46. Qidalarda emulsiyaların əsas quruluşu
Independent work47. Zülalın həzm prosesi (sadə i̇zahedici)
Independent work48. Nişastanın həzm olunması
Independent work49. Yağın həzm olunması
Independent work50. Qidalarda su aktivliyinin mikrob gelişməsinə təsiri
Independent work51. Qida rəngləndiricilərində təbii–süni müqayisəsi
Independent work52. Çörəyin köhnəlməsi və retroqradasiyası
Independent work53. Postmortem biokimyəvi proseslər və ətin keyfiyyəti
Independent work