Fənn · Qida mühəndisliyi
Qida məhsullarının biokimyasıMövzu planı
İF-3083y7 kreditPayız semestriMəcburi2025-2026
Mövzu planı
Fənn üzrə mövzular və hər mövzunun təlim nəticələri.
53 mövzu
1. Qida biyokimyasına giriş. Biokimyanın qida elmi ilə əlaqəsi
MühazirəMühazirə 1.2. Laboratoriya işlərinin yerinə yetirilməsi qaydaları və təhlükəsizlik texnikası tədbirləri ilə tanışlıq
LaboratoriyaLaboratoriya 1.3. Turşular, qələvilər və pH (Qida biyokimyası dərsinin əsas məqsədləri çərçivəsində: suyun ionlaşma tarazlığı, pH anlayışı, turşu–qələvi reaksiyaları və s.)
MühazirəMühazirə 2.4. Karbon və molekulyar müxtəliflik
MühazirəMühazirə 3.5. Biokimyanın qida elmi ilə əlaqəsi
LaboratoriyaLaboratoriya 2.6. Biomolekulyar və hüceyrəvi quruluş. Biomakro molekullar
MühazirəMühazirə 4.7. Su və onun bioloji sistemlərdəki rolu
MühazirəMühazirə 5.8. Turşular, qələvilər və pH
LaboratoriyaLaboratoriya 3.9. Karbohidratlar: quruluşu, təsnifatı və funksiyaları. Qidalardakı karbohidratlar.
MühazirəMühazirə 6.10. Polisaxaridlər
MühazirəMühazirə 7.11. Su və onun bioloji sistemlərdəki rolu
LaboratoriyaLaboratoriya 4.12. Lipidlər: quruluşu və təsnifatı. Yağ turşuları və triqliseridlər.
MühazirəMühazirə 8.13. Qidalarda lipidlərin oksidləşməsi və keyfiyyəti. Antioksidantlar.
MühazirəMühazirə 9.14. Karbohidratlar: quruluşu, təsnifatı və funksiyaları.
LaboratoriyaLaboratoriya 5.15. Zülallar və amin turşuları. Zülalın quruluşu və denaturasiya.
MühazirəMühazirə 10.16. Fermentlər. Qidalarda fermentlər tətbiqləri.
MühazirəMühazirə 11.17. Polisaxaridlər: nişasta, sellüloz, pektin
LaboratoriyaLaboratoriya 6.18. Metabolizma. Hüceyrəvi tənəffüs.
MühazirəMühazirə 12.19. Qlikoliz, sitrik turşu dövrü və oksidləşdirici fosforilləşmə.
MühazirəMühazirə 13.20. Lipidlər: quruluşu və təsnifatı
LaboratoriyaLaboratoriya 7.21. Fermentasiyanın alternativ enerji istehsalındakı əhəmiyyəti və bu biokimyəvi proseslərin qida sistemlərində necə işləməsi.
MühazirəMühazirə 14.22. Nukleik turşular və Polimeraz Zəncir Reaksiyası
MühazirəMühazirə 15.23. Zülallar və amin turşuları. Zülalın quruluşu və denaturasiya.
LaboratoriyaLaboratoriya 8.24. Lipid mübadiləsi
MühazirəMühazirə 16.25. Zülal və amin turşusu mübadiləsi
MühazirəMühazirə 17.26. Fermentlər və onların substratlara təsiri.
LaboratoriyaLaboratoriya 9.27. Rekombinant DNT texnologiyası, mikrobial zülal (Ferment) istehsalı və təmizlənməsi
MühazirəMühazirə 18.28. Qida emalı zamanı biokimyəvi dəyişikliklər.
MühazirəMühazirə 19.29. Qidalarda lipid oksidləşməsi və antioksidantlar. Fermentasiya.
LaboratoriyaLaboratoriya 10.30. Qida biokimyasında aktual mövzular. Funksional qidalar. Biotexnologiya tətbiqləri.
MühazirəMühazirə 20.31. Qidalarda emal və saxlama zamanı baş verən biokimyəvi dəyişikliklər.
MühazirəMühazirə 21.32. Qidalarda emal və saxlama zamanı baş verən biokimyəvi dəyişikliklər.
MühazirəMühazirə 22.33. Qidalarda emal və saxlama zamanı baş verən biokimyəvi dəyişikliklər.
MühazirəMühazirə 23.34. Enzimlərin Qidalardakı Rolu
Sərbəst iş35. Antioksidantların Əsas Vəzifələri
Sərbəst iş36. Fermentasiyanın Sadə Biokimyası
Sərbəst iş37. Nişastanın Jelatinləşməsi
Sərbəst iş38. Laktoz və Laktoz İntoleransı
Sərbəst iş39. Qlütenin Əsas Quruluşu
Sərbəst iş40. Qidada Rəng Dəyişikliklərinin Biokimyası
Sərbəst iş41. Dad və Aroma Birleşikləri
Sərbəst iş42. Süd Yağının Biokimyəvi Quruluşu
Sərbəst iş43. Askorbik Turşunun Qidalardakı Rolu
Sərbəst iş44. Yumurtanın Biokimyəvi Quruluşu
Sərbəst iş45. Meyvələrdə Şəkərin Paylanması
Sərbəst iş46. Qidalarda Emulsiyaların Əsas Quruluşu
Sərbəst iş47. Zülalın Həzm Prosesi (Sadə İzahedici)
Sərbəst iş48. Nişastanın Həzm Olunması
Sərbəst iş49. Yağın Həzm Olunması
Sərbəst iş50. Qidalarda Su Aktivliyinin Mikrob Gelişməsinə Təsiri
Sərbəst iş51. Qida Rəngləndiricilərində Təbii–Süni Müqayisəsi
Sərbəst iş52. Çörəyin Köhnəlməsi və Retroqradasiyası
Sərbəst iş53. Postmortem Biokimyəvi Proseslər və Ətin Keyfiyyəti
Sərbəst iş