Qida sənayesində texnoloji əməliyyatlarSyllabus

Subject code

İF - 3541y

Credits

4

Student workload

120

Semester

Spring semester

Academic year

2025-2026

Subject type

Mandatory

Form of education

Full-time

Language of instruction

Azerbaijani

In-class hours

a) mühazirə 30 saat b) laboratoriya - 15 saat

Out-of-class hours

a) TSİ - 45 saat b) MRTSİ - 30 saat

Fənnin tədrisinin başlıca məqsədi qida məhsulları istehsalının müxtəlif sahələrində tətbiq olunan texnoloji əməliyyatların optimal rejimlərinin tapılmasından, maşın və avadanlıqların məhsuldarlığının yüksəldilməsi məqsədi ilə onların səmərəli konstruksiyalarının yaradılmasından, hazırda istifadə olunan mövcud texnoloji əməliyyatların intensivləşdirilməsindən, istehsal edilən hazır qida məhsullarının keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasından, eləcə də ətraf mühitin qorunması məqsədi ilə az tullantılı və tullantısız istehsal texnologiyalarının yaradılmasından ibarətdir. qeyd edilənlərlə yanaşı bu fənnin tədris olunması “qida mühəndisliyi” ixtisası üzrə təhsil alan gələcək mütəxəssislərin qida sənayesində mühəndis – texniki bilik və bacarıq səviyyəsini genişləndirir, texniki məsələlərin dərhal və birbaşa həlli üçün zəmin yaradır. bu kursun öyrədilməsinin daha bir vacib məqsədi, mütəxəssislərə texnoloji əməliyyatların hesablanmasını, bu hesabatlardan əldə olunan məlumatlara uyğun gələn maşın və avadanlıqların seçilməsi qanunauyğunluqlarının öyrədilməsidir.

• lecture
• laboratory work
• presentations
• interactive discussion

1. 1

   CLO 1: Ftn 1. mexaniki və hidromexaniki prosesləri idarə etməyi.

2. 2

   CLO 2: Ftn 2. i̇stilik mübadiləsi və kütlə mübadiləsi proseslərini idarə etməyi.

3. 3

   CLO 3: Ftn 3. kimyəvi və biokimyəvi prosesləri idarə etməyi.

4. 4

   CLO 4: Ftn 4. texnoloji əməliyyatların əsas nəzəri vəziyyətlərini.

5. 5

   CLO 5: Ftn 5. qida istehsalı aparatlarının əsas parametrlərini hesablamağı.

6. 6

   CLO 6: Ftn 6. qida istehsalı qurğu və aparatlarının iş prinsipini.

1. 1.
   Giriş. xammallar və texnoloji əməliyyatlarLecture
2. 2.
   Laboratoriya işlərinin yerinə yetirilməsi qaydaları və təhlükəsizlik texnikası tədbirləri ilə tanışlıqLaboratory
3. 3.
   Oxşarlıq nəzəriyyəsi. əməliyyat və aparatların modelləşdirilməsi. xammal və hazır məhsulların texniki xüsusiyyətləri.Lecture
4. 4.
   Mexaniki əməliyyatlar. xırdalama əməliyyatı. xırdalayıcı maşınlarLecture
5. 5.
   Xırdalayıcının sınağıLaboratory
6. 6.
   Sinifləşdirmə və ayırma sistemləri. onları tətbiqi üçün aparatlar. presləmə əməliyyatı. preslərLecture
7. 7.
   Hidromexaniki əməliyyatlar. çökmə və durulma əməliyyatları, uyğun aparatlar.Lecture
8. 8.
   Filtr presdə presləmə əməliyyatının sınağıLaboratory
9. 9.
   Filtrləmə əməliyyatı və filtrləmə nəzəriyyəsiLecture
10. 10.
    Qarışdırma və yoğurma əməliyyatları. uyğun aparatlar.Lecture
11. 11.
    İstilik mübadiləsi əməliyyatları, qida məhsullarının qızdırılması və soyudulması. pasterizə etmə və sterilləşdirmə.Lecture
12. 12.
    Soyuduculuq texnikasının əsasları. buxarlanma və kondensləşmə əməliyyatları. uyğun aparatlarLecture
13. 13.
    Kütlə mübadiləsi əməliyyatlarının təsnifatı. kütlə mübadiləsi üsullarıLecture
14. 14.
    Absorbsiya və adsorbsiya əməliyyatları, uyğun qurğular.Lecture
15. 15.
    Boru içərisində boru tipli istilik dəyişdirici.Laboratory
16. 16.
    Qovma əməliyyatı. qovma nəzəriyyəsinin əsasları.Lecture
17. 17.
    Qurutma əməliyyatı, quruducu qurğular, qurutmanın statikası, kinetikası və dinamikasıLecture
18. 18.
    Ekstraksiya və kristallaşma əməliyyatları, uyğun avadanlıqlarLecture
19. 19.
    Kimyəvi və biokimyəvi əməliyyatlarlər. fermentasiya əməliyyatının kinetikasıLecture
20. 20.
    Rektifikasiya kolonkasının sınağıLaboratory

1. 1. fərzəliyev e.b., nəsrullayeva g.m., yusifova m.r., quliyeva l.v. qida məhsulları texnologiyalarının proses və aparatları. – bakı.: “i̇qtisad universiteti” nəşriyyatı, 2017. – 180 s.
2. 2. mustafayev x. s. qida texnologiyasının prosesləri və aparatları. – bakl.: “təhsil” npm, 2006. – 454 s.
3. 3. стабников в. н., лысянский в. м. и др. процессы и аппараты пищевых производств, – м.: агропромиздат, 1985.
4. 4. плаксин ю. м., малахов н. н., ларин в. а. процессы и аппараты пищевых производств. – м.: колосс, 2007. – 760 с.
5. 5. лабораторный практикум по процессам и аппаратам пищевых производств/ с. м. гребенюк, а. с. гинзбург и др. под. ред. с. м. гребенюка. – м.: легкая и пищевая промышленность, 1981.