Qida sənayesində texnoloji əməliyyatlarSillabus

Fənn kodu

İF - 3541y

Kredit

4

Tələbənin iş yükü

120

Semestr

Yaz semestri

Akademik il

2025-2026

Fənnin tipi

Məcburi

Təhsil forması

Əyani

Tədris dili

Azərbaycan

Auditoriyadaxili saatlar

a) mühazirə 30 saat b) laboratoriya - 15 saat

Auditoriyadan kənar saatlar

a) TSİ - 45 saat b) MRTSİ - 30 saat

Fənnin tədrisinin başlıca məqsədi qida məhsulları istehsalının müxtəlif sahələrində tətbiq olunan texnoloji əməliyyatların optimal rejimlərinin tapılmasından, maşın və avadanlıqların məhsuldarlığının yüksəldilməsi məqsədi ilə onların səmərəli konstruksiyalarının yaradılmasından, hazırda istifadə olunan mövcud texnoloji əməliyyatların intensivləşdirilməsindən, istehsal edilən hazır qida məhsullarının keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasından, eləcə də ətraf mühitin qorunması məqsədi ilə az tullantılı və tullantısız istehsal texnologiyalarının yaradılmasından ibarətdir. Qeyd edilənlərlə yanaşı bu fənnin tədris olunması “Qida mühəndisliyi” ixtisası üzrə təhsil alan gələcək mütəxəssislərin qida sənayesində mühəndis – texniki bilik və bacarıq səviyyəsini genişləndirir, texniki məsələlərin dərhal və birbaşa həlli üçün zəmin yaradır. Bu kursun öyrədilməsinin daha bir vacib məqsədi, mütəxəssislərə texnoloji əməliyyatların hesablanmasını, bu hesabatlardan əldə olunan məlumatlara uyğun gələn maşın və avadanlıqların seçilməsi qanunauyğunluqlarının öyrədilməsidir.

• mühazirə
• laboratoriya işi
• təqdimatlar
• interaktiv müzakirə

1. 1

   CLO 1: FTN 1. Mexaniki və hidromexaniki prosesləri idarə etməyi.

2. 2

   CLO 2: FTN 2. İstilik mübadiləsi və kütlə mübadiləsi proseslərini idarə etməyi.

3. 3

   CLO 3: FTN 3. Kimyəvi və biokimyəvi prosesləri idarə etməyi.

4. 4

   CLO 4: FTN 4. Texnoloji əməliyyatların əsas nəzəri vəziyyətlərini.

5. 5

   CLO 5: FTN 5. Qida istehsalı aparatlarının əsas parametrlərini hesablamağı.

6. 6

   CLO 6: FTN 6. Qida istehsalı qurğu və aparatlarının iş prinsipini.

1. 1.
   Giriş. Xammallar və texnoloji əməliyyatlarMühazirə
2. 2.
   Laboratoriya işlərinin yerinə yetirilməsi qaydaları və təhlükəsizlik texnikası tədbirləri ilə tanışlıqLaboratoriya
3. 3.
   Oxşarlıq nəzəriyyəsi. Əməliyyat və aparatların modelləşdirilməsi. Xammal və hazır məhsulların texniki xüsusiyyətləri. Mühazirə
4. 4.
   Mexaniki əməliyyatlar. Xırdalama əməliyyatı. Xırdalayıcı maşınlarMühazirə
5. 5.
   Xırdalayıcının sınağı Laboratoriya
6. 6.
   Sinifləşdirmə və ayırma sistemləri. Onları tətbiqi üçün aparatlar. Presləmə əməliyyatı. PreslərMühazirə
7. 7.
   Hidromexaniki əməliyyatlar. Çökmə və durulma əməliyyatları, uyğun aparatlar. Mühazirə
8. 8.
   Filtr presdə presləmə əməliyyatının sınağı Laboratoriya
9. 9.
   Filtrləmə əməliyyatı və filtrləmə nəzəriyyəsiMühazirə
10. 10.
    Qarışdırma və yoğurma əməliyyatları. Uyğun aparatlar.Mühazirə
11. 11.
    İstilik mübadiləsi əməliyyatları, qida məhsullarının qızdırılması və soyudulması. Pasterizə etmə və sterilləşdirmə. Mühazirə
12. 12.
    Soyuduculuq texnikasının əsasları. Buxarlanma və kondensləşmə əməliyyatları. Uyğun aparatlarMühazirə
13. 13.
    Kütlə mübadiləsi əməliyyatlarının təsnifatı. Kütlə mübadiləsi üsullarıMühazirə
14. 14.
    Absorbsiya və adsorbsiya əməliyyatları, uyğun qurğular. Mühazirə
15. 15.
    Boru içərisində boru tipli istilik dəyişdirici. Laboratoriya
16. 16.
    Qovma əməliyyatı. Qovma nəzəriyyəsinin əsasları. Mühazirə
17. 17.
    Qurutma əməliyyatı, quruducu qurğular, qurutmanın statikası, kinetikası və dinamikasıMühazirə
18. 18.
    Ekstraksiya və kristallaşma əməliyyatları, uyğun avadanlıqlarMühazirə
19. 19.
    Kimyəvi və biokimyəvi əməliyyatlarlər. Fermentasiya əməliyyatının kinetikasıMühazirə
20. 20.
    Rektifikasiya kolonkasının sınağı Laboratoriya

1. 1. Fərzəliyev E.B., Nəsrullayeva G.M., Yusifova M.R., Quliyeva L.V. Qida məhsulları texnologiyalarının proses və aparatları. – Bakı.: “İqtisad Universiteti” Nəşriyyatı, 2017. – 180 s.
2. 2. Mustafayev X. S. Qida texnologiyasının prosesləri və aparatları. – Bakl.: “Təhsil” NPM, 2006. – 454 s.
3. 3. Стабников В. Н., Лысянский В. М. и др. Процессы и аппараты пищевых производств, – М.: Агропромиздат, 1985.
4. 4. Плаксин Ю. М., Малахов Н. Н., Ларин В. А. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: КолосС, 2007. – 760 с.
5. 5. Лабораторный практикум по процессам и аппаратам пищевых производств/ С. М. Гребенюк, А. С. Гинзбург и др. под. ред. С. М. Гребенюка. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.