Qida məhsullarının təhlükəsizliyiSillabus

Fənn kodu

İF-3540y

Kredit

6

Tələbənin iş yükü

180

Semestr

Yaz semestri

Akademik il

2025-2026

Fənnin tipi

Məcburi

Təhsil forması

Əyani

Tədris dili

Azərbaycan

Auditoriyadaxili saatlar

a) 45 saat - mühazirə b) 30 saat - laboratoriya

Auditoriyadan kənar saatlar

a) 75 saat - TSİ b) 30 saat - MRTSİ

«Qida məhsullarının təhlükəsizliyi» fənnin də ərzaq xammalları və məhsullarının təhlükəsizliyinin təmin edilməsi və ekspertizasının hüquqi, iqtisadi, sosial və təşkilatı aspektləri və qida zəhərlənmələri və zəhərli məhsullar, qida məhsullarının təhlükəsizliyinin əsas kriteriyaları, antialimentar faktorlar və qida maddələrinin təhlükəliliyi, qida məhsullarının çirklənməsinin gigiyenik tənzimlənməsi və s. kimi məsələlərin öyrənilməsi nəzərdə tutulmuşdur.

• mühazirə
• laboratoriya işi
• interaktiv müzakirə
• təqdimatlar

1. 1

   CLO 1: FTN 1. Qida istehsalı üçün texnoloji sxemlərin qurulması prinsiplərini və analiz metodlarının təsnifatını izah edir.

2. 2

   CLO 2: FTN 2. Kritik nəzarət nöqtələri və risklərin təhlili sisteminin əsaslarını, həmçinin keyfiyyətə nəzarət vasitələrini izah edir.

3. 3

   CLO 3: FTN 3. Nümunələrin götürülməsi metodikasını və müxtəlif növ xammal və hazır məhsullar üçün nümunələrin hazırlanması xüsusiyyətlərini izah edir.

4. 4

   CLO 4: FTN 4. Qida məhsullarının təhlükəsizliyinin normativ-hüquqi əsaslarını, təhlükəsizliyin qiymətləndirilməsi üçün əsas tələbləri və meyarları izah edir.

5. 5

   CLO 5: FTN 5. Qida komponentlərinin çatışmazlığı və ya normadan artıq olması, ksenobiotiklərlə çirklənmə, eləcə də mikrobioloji və virus mənşəli təhlükələrlə əlaqəli riskləri izah edir.

6. 6

   CLO 6: FTN 6. Kənar maddələrin, təbii mənşəli toksinlərin, qablaşdırma materiallarının və qida əlavələrinin qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə təsirini izah edir.

1. 1.
   Qida xammalları və qida məhsulların təhlükəsizliyinin elmi əsasları.Mühazirə
2. 2.
   Qida zəhərlənmələri və zəhərli məhsullarMühazirə
3. 3.
   Kofeinin arterial təzyiqin dəyişməsinə təsirinin fərdlər üzrə fərqinin təyin edilməsi Laboratoriya
4. 4.
   Qida məhsullarının təhlükəsizliyinin əsas kriteriyalarıMühazirə
5. 5.
   Nativ nişastanın orqanoleptiki xüsusiyyətlərinin qiymətləndirilməsiLaboratoriya
6. 6.
   Antialimentar faktorlar və qida maddələrinin təhlükəliliyiMühazirə
7. 7.
   Qida məhsullarının çirklənməsinin gigiyenik tənzimlənməsiMühazirə
8. 8.
   Qida məhsullarının bakteriyalarla, mikotoksinlərlə və helmintlərlə çirklənməsi Mühazirə
9. 9.
   Müxtəlif şirələrin keyfiyyət göstəricilərinin təyini Laboratoriya
10. 10.
    Toksiki metallarla çirklənməMühazirə
11. 11.
    Təzə və emal olunmuş meyvə-tərəvəzlərdə titrlənən turşuluğun təyini Laboratoriya
12. 12.
    Bitkiçilikdə və heyvandarlıqda tətbiq edilən maddələrlə və birləşmələrlə çirklənməMühazirə
13. 13.
    Nitratlar, nitritlər və nitrozobirləşmələrlə çirklənmə Mühazirə
14. 14.
    Bitki mənşəli xammallarda nitratların təyini Laboratoriya
15. 15.
    Xammal və qida məhsullarının radioaktiv çirklənməsi Mühazirə
16. 16.
    Aminturşusu tərkibinin təyini Laboratoriya
17. 17.
    Potensial təhlükəli qida çirkləndiriciləri Mühazirə
18. 18.
    Qida əlavələri və sosial toksikantlar Mühazirə
19. 19.
    Məhsullarda qida əlavələrinin - ədviyyatların təyini Laboratoriya
20. 20.
    Geni dəyişdirilmiş və nanoməhsullar. Mühazirə
21. 21.
    Zülalın ayrılması və eyniləşdirilməsi Laboratoriya
22. 22.
    Qida sənayesində istifadə edilən tara və qablaşdırıcı materiallar, tullantıların utilləşdirilməsi Mühazirə
23. 23.
    Balın diastaz ədədinin təyini Laboratoriya
24. 24.
    Qida məhsullarının sertifikatlaşdırılmasıMühazirə
25. 25.
    Ümumi zülalın təyini Laboratoriya

1. 1. Məhərrəmov M.Ə., Məhərrəmova S.İ, Kazımova İ.H Xammal və qida məhsullarının təhlükəsizliyi. (dərslik) Bakı: “İqtisad Universiteti” nəşriyyatı, 2019.
2. 2. Məhərrəmov M.Ə. Qida məhsulları texnologiyasının nəzəri əsasları. Dərslik. Bakı: “İqtisad Universiteti” nəşriyyatı, 2015.- 384 s.
3. 3. Məhərrəmov M.Ə., Məhərrəmova M.H., Məhərrəmova S.İ, Kazımova İ.H Xammal və qida məhsullarının təhlükəsizliyi.(dərs vəsiti) Bakı: “İqtisad Universiteti” nəşriyyatı, 2019.