Qida məhsullarının təhlükəsizliyiSyllabus

Subject code

İF-3540y

Credits

6

Student workload

180

Semester

Spring semester

Academic year

2025-2026

Subject type

Mandatory

Form of education

Full-time

Language of instruction

Azerbaijani

In-class hours

a) 45 saat - mühazirə b) 30 saat - laboratoriya

Out-of-class hours

a) 75 saat - TSİ b) 30 saat - MRTSİ

«qida məhsullarının təhlükəsizliyi» fənnin də ərzaq xammalları və məhsullarının təhlükəsizliyinin təmin edilməsi və ekspertizasının hüquqi, iqtisadi, sosial və təşkilatı aspektləri və qida zəhərlənmələri və zəhərli məhsullar, qida məhsullarının təhlükəsizliyinin əsas kriteriyaları, antialimentar faktorlar və qida maddələrinin təhlükəliliyi, qida məhsullarının çirklənməsinin gigiyenik tənzimlənməsi və s. kimi məsələlərin öyrənilməsi nəzərdə tutulmuşdur.

• lecture
• laboratory work
• interactive discussion
• presentations

1. 1

   CLO 1: Ftn 1. qida istehsalı üçün texnoloji sxemlərin qurulması prinsiplərini və analiz metodlarının təsnifatını izah edir.

2. 2

   CLO 2: Ftn 2. kritik nəzarət nöqtələri və risklərin təhlili sisteminin əsaslarını, həmçinin keyfiyyətə nəzarət vasitələrini izah edir.

3. 3

   CLO 3: Ftn 3. nümunələrin götürülməsi metodikasını və müxtəlif növ xammal və hazır məhsullar üçün nümunələrin hazırlanması xüsusiyyətlərini izah edir.

4. 4

   CLO 4: Ftn 4. qida məhsullarının təhlükəsizliyinin normativ-hüquqi əsaslarını, təhlükəsizliyin qiymətləndirilməsi üçün əsas tələbləri və meyarları izah edir.

5. 5

   CLO 5: Ftn 5. qida komponentlərinin çatışmazlığı və ya normadan artıq olması, ksenobiotiklərlə çirklənmə, eləcə də mikrobioloji və virus mənşəli təhlükələrlə əlaqəli riskləri izah edir.

6. 6

   CLO 6: Ftn 6. kənar maddələrin, təbii mənşəli toksinlərin, qablaşdırma materiallarının və qida əlavələrinin qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə təsirini izah edir.

1. 1.
   Qida xammalları və qida məhsulların təhlükəsizliyinin elmi əsasları.Lecture
2. 2.
   Qida zəhərlənmələri və zəhərli məhsullarLecture
3. 3.
   Kofeinin arterial təzyiqin dəyişməsinə təsirinin fərdlər üzrə fərqinin təyin edilməsiLaboratory
4. 4.
   Qida məhsullarının təhlükəsizliyinin əsas kriteriyalarıLecture
5. 5.
   Nativ nişastanın orqanoleptiki xüsusiyyətlərinin qiymətləndirilməsiLaboratory
6. 6.
   Antialimentar faktorlar və qida maddələrinin təhlükəliliyiLecture
7. 7.
   Qida məhsullarının çirklənməsinin gigiyenik tənzimlənməsiLecture
8. 8.
   Qida məhsullarının bakteriyalarla, mikotoksinlərlə və helmintlərlə çirklənməsiLecture
9. 9.
   Müxtəlif şirələrin keyfiyyət göstəricilərinin təyiniLaboratory
10. 10.
    Toksiki metallarla çirklənməLecture
11. 11.
    Təzə və emal olunmuş meyvə-tərəvəzlərdə titrlənən turşuluğun təyiniLaboratory
12. 12.
    Bitkiçilikdə və heyvandarlıqda tətbiq edilən maddələrlə və birləşmələrlə çirklənməLecture
13. 13.
    Nitratlar, nitritlər və nitrozobirləşmələrlə çirklənməLecture
14. 14.
    Bitki mənşəli xammallarda nitratların təyiniLaboratory
15. 15.
    Xammal və qida məhsullarının radioaktiv çirklənməsiLecture
16. 16.
    Aminturşusu tərkibinin təyiniLaboratory
17. 17.
    Potensial təhlükəli qida çirkləndiriciləriLecture
18. 18.
    Qida əlavələri və sosial toksikantlarLecture
19. 19.
    Məhsullarda qida əlavələrinin - ədviyyatların təyiniLaboratory
20. 20.
    Geni dəyişdirilmiş və nanoməhsullar.Lecture
21. 21.
    Zülalın ayrılması və eyniləşdirilməsiLaboratory
22. 22.
    Qida sənayesində istifadə edilən tara və qablaşdırıcı materiallar, tullantıların utilləşdirilməsiLecture
23. 23.
    Balın diastaz ədədinin təyiniLaboratory
24. 24.
    Qida məhsullarının sertifikatlaşdırılmasıLecture
25. 25.
    Ümumi zülalın təyiniLaboratory

1. 1. məhərrəmov m.ə., məhərrəmova s.i̇, kazımova i̇.h xammal və qida məhsullarının təhlükəsizliyi. (dərslik) bakı: “i̇qtisad universiteti” nəşriyyatı, 2019.
2. 2. məhərrəmov m.ə. qida məhsulları texnologiyasının nəzəri əsasları. dərslik. bakı: “i̇qtisad universiteti” nəşriyyatı, 2015.- 384 s.
3. 3. məhərrəmov m.ə., məhərrəmova m.h., məhərrəmova s.i̇, kazımova i̇.h xammal və qida məhsullarının təhlükəsizliyi.(dərs vəsiti) bakı: “i̇qtisad universiteti” nəşriyyatı, 2019.