Subject · Food engineering
Çörək, makaron və unulu qənnadı məmulatlarının texnologiyasıTopics
İF - 3564e6 creditsSpring semesterMandatory2025-2026
Topic plan
The subject's topics and the learning outcomes attached to each one.
30 topics
1. Giriş. fənnin predmeti məqsədi və əsas xüsusiyyətləri
LectureMühazirə 12. Unun nəzərdə tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsi
LaboratoryLaboratoriya 13. Çörəkbişirmə, makaron və unlu qənnadı sənayesi üçün istifadə edilən xammal və materiallar.
LectureMühazirə 24. Buğda ununun çörəkbişirmə xassələrinin sınaq üçün labarator bişirmə nəticəsinə görə qiymətləndirilməsi
LaboratoryLaboratoriya 25. Xəmirin hazırlanma üsulları
LectureMühazirə 36. Çovdar ununun çörəkbişirmə xassəsinin qiymətləndirilməsi
LaboratoryLaboratoriya 37. Xəmirin yoğrulması, yetişməsi və qıcqırması
LectureMühazirə 48. Mayaların keyfiyyətinin tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsi
LaboratoryLabotoriya 49. Xəmirin bölünməsi. çörək məmulatlarının bişirilməsibuğda
LectureMühazirə 510. Hazır çörək-bulka məmulatının çıxımının və günlük xammal sərfinin təyini
SeminarMəşğələ 111. Çörək məmulatlarının keyfiyyətinə təsir edən amillər, onun artırılması yolları
LectureMühazirə 612. Xammalların qəbulu və saxlanması üçün avadanlığın əsaslandırılması və hesablanması
SeminarMəşğələ 213. Pəhriz məmulatların və aşağı nəmlikli məmulatların texnologiyası pəhriz
LectureMühazirə 714. Mayanın qəbulu, saxlanması və istehsalata hazırlanması
SeminarMəşğələ 315. Makaron xəmirinin hazırlanması və preslənməsi
LectureMühazirə 816. Əlavə xammalların qəbulu, saxlanma anbarları və istehsalata hazırlanma şöbələri
SeminarMəşğələ 417. Qeyri ənənəvi makaron məmulatları istehsalı
LectureMühazirə 918. Çörəkbulka məmulatlarının keyfiyyətinin tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsi
LaboratoryLaboratoriya 519. Makaron məmulatlarının qurudulması, stabilləşməsi, soyudulması, sortlaşdırılması, qablaşdırılması və saxlanması
LectureMühazirə 1020. Makaron məmulatları üçün keyfiyyətin orqanoleptiki qiymətləndirilməsi və turşuluğun təyini
LaboratoryLaboratoriya 621. Peçenye, kreker, qalet, unlu şərq şirniyyatlarının istehsal texnologiyası
LectureMühazirə 1122. Peçenye, kreker, qalet, unlu şərq şirniyyatlarının haırlanma texnologiyası
SeminarMəşğələ 523. Pryanik istehsalı texnologiyası
LectureMühazirə 1224. Pryaniklərin hazırlanması
LaboratoryLaboratoriya 725. Vafli istehsalı texnologiyası
LectureMühazirə 1326. Vafli istehsalı texnologiyası
SeminarMəşğələ 627. Tort və pirojna istehsalı texnologiyası
LectureMühazirə 1428. Tort və pirojnaların hazırlanması
SeminarMəşğələ 729. Keks, romlu kökə və rulet istehsalı texnologiyası
LectureMühazirə 1530. Keks, romlu kökə və rulet istehsalı texnologiyası
SeminarMəşğələ 8