Çörək, makaron və unulu qənnadı məmulatlarının texnologiyasıSyllabus

Subject code

İF - 3564e

Credits

6

Student workload

180

Semester

Spring semester

Academic year

2025-2026

Subject type

Mandatory

Form of education

Full-time

Language of instruction

Azerbaijani

In-class hours

a) 30 saat - mühazirə b) 15 saat - seminar c) 15 saat - laboratoriya

Out-of-class hours

a) 90 saat - TSİ b) 30 saat - MRTSİ

Fənnin tədrisi «050635– qida mühəndisliyi» ixtisası üzrə ixtisaslaşan tələbələrin: • çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarını istehsalının texnoloji sxemini mənimsəyərək • emal edilən məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsinə yönəldilmiş mühəndis qərarları verməyi öyrətmək • çörək-bulka, unlu qənnadı və makaron məmulatları üçün xammalın xarakteristikası, bütün istehsal mərhələlərin uyğun gələn məhsulun texnologiyasının xüsusiyyətlərini və xammal, yarımfabrikat və hazır məhsulun keyfiyyət göstəricilərini təyin etməyi öyrənmək. “çörək, makaron və unulu qənnadı məmulatlarının texnologiyası” fənninin tədrisinin başlıca məqsədi hаzırlаnаn bакаlаvr dərəcəli mütəхəssisə un xammalından alınan müхtəlif növ məmulatların аlınmа tехnоlоgiyаsını, tехnоlоgiyаnın əsаsını təşкil еdən prоsеslərin mаhiyyətini, yеni mütərəqqi tехnоlоji sхеmlərin əsаs prinsiplərini öyrənməкdir.

• lecture
• laboratory work
• interactive discussion
• teamwork
• seminar
• presentations

1. 1

   CLO 1: Ftn 1. çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə olunan xammalın, yardımçı materialların və hazır məhsulların keyfiyyət göstəricilərini, istehsal proseslərinin fiziki-kimyəvi mahiyyətini izah edir.

2. 2

   CLO 2: Ftn 2. çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarının istehsalının texnoloji sxemlərini, əsas proseslərini, parametr və rejimlərini izah edir.

3. 3

   CLO 3: Ftn 3. müxtəlif keyfiyyətli xammallara uyğun optimal texnoloji rejimləri müəyyənləşdirməyi və istehsal proseslərini idarə etməyi öyrədir.

4. 4

   CLO 4: Ftn 4. xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların keyfiyyətini sensor və fiziki-kimyəvi üsullarla qiymətləndirməyi, məhsulların saxlanma rejimlərini və qablaşdırma materiallarına olan tələbləri müəyyənləşdirməyi öyrədir.

5. 5

   CLO 5: Ftn 5. yeni çeşidli və funksional təyinatlı qida məhsullarının istehsal texnologiyalarını işləməyi, texnoloji və iqtisadi hesablamaları aparmağı, hazır məhsul çıxımını hesablamağı və texnoloji qərarların səmərəliliyini qiymətləndirməyi öyrədir.

1. 1.
   Giriş. fənnin predmeti məqsədi və əsas xüsusiyyətləriLecture
2. 2.
   Unun nəzərdə tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsiLaboratory
3. 3.
   Çörəkbişirmə, makaron və unlu qənnadı sənayesi üçün istifadə edilən xammal və materiallar.Lecture
4. 4.
   Buğda ununun çörəkbişirmə xassələrinin sınaq üçün labarator bişirmə nəticəsinə görə qiymətləndirilməsiLaboratory
5. 5.
   Xəmirin hazırlanma üsullarıLecture
6. 6.
   Çovdar ununun çörəkbişirmə xassəsinin qiymətləndirilməsiLaboratory
7. 7.
   Xəmirin yoğrulması, yetişməsi və qıcqırmasıLecture
8. 8.
   Mayaların keyfiyyətinin tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsiLaboratory
9. 9.
   Xəmirin bölünməsi. çörək məmulatlarının bişirilməsibuğdaLecture
10. 10.
    Hazır çörək-bulka məmulatının çıxımının və günlük xammal sərfinin təyiniSeminar
11. 11.
    Çörək məmulatlarının keyfiyyətinə təsir edən amillər, onun artırılması yollarıLecture
12. 12.
    Xammalların qəbulu və saxlanması üçün avadanlığın əsaslandırılması və hesablanmasıSeminar
13. 13.
    Pəhriz məmulatların və aşağı nəmlikli məmulatların texnologiyası pəhrizLecture
14. 14.
    Mayanın qəbulu, saxlanması və istehsalata hazırlanmasıSeminar
15. 15.
    Makaron xəmirinin hazırlanması və preslənməsiLecture
16. 16.
    Əlavə xammalların qəbulu, saxlanma anbarları və istehsalata hazırlanma şöbələriSeminar
17. 17.
    Qeyri ənənəvi makaron məmulatları istehsalıLecture
18. 18.
    Çörəkbulka məmulatlarının keyfiyyətinin tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsiLaboratory
19. 19.
    Makaron məmulatlarının qurudulması, stabilləşməsi, soyudulması, sortlaşdırılması, qablaşdırılması və saxlanmasıLecture
20. 20.
    Makaron məmulatları üçün keyfiyyətin orqanoleptiki qiymətləndirilməsi və turşuluğun təyiniLaboratory
21. 21.
    Peçenye, kreker, qalet, unlu şərq şirniyyatlarının istehsal texnologiyasıLecture
22. 22.
    Peçenye, kreker, qalet, unlu şərq şirniyyatlarının haırlanma texnologiyasıSeminar
23. 23.
    Pryanik istehsalı texnologiyasıLecture
24. 24.
    Pryaniklərin hazırlanmasıLaboratory
25. 25.
    Vafli istehsalı texnologiyasıLecture
26. 26.
    Vafli istehsalı texnologiyasıSeminar
27. 27.
    Tort və pirojna istehsalı texnologiyasıLecture
28. 28.
    Tort və pirojnaların hazırlanmasıSeminar
29. 29.
    Keks, romlu kökə və rulet istehsalı texnologiyasıLecture
30. 30.
    Keks, romlu kökə və rulet istehsalı texnologiyasıSeminar

1. Abbasbəyli g.a., qlıcov v.q., i̇lyasova m.x., “çörək və makaron məmulatlarının texnologiyası” kursundan laboratoriya işləri. – i̇qtisad universiteti, bakı 2010
2. G.a.abbasbəyli, f.r.zeynalova, s.i̇.məhərrəmova. i̇.h.kazımova“çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarının texnologiyası “i̇qtisad universiteti” 2017
3. Nəsrullayeva g.m. “çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatları istehsalının texnologiyası” dərs vəsiti bakı, “i̇qtisad universiteti” nəşriyyatı, bakı 2016. 110 səh