Çörək, makaron və unulu qənnadı məmulatlarının texnologiyasıSillabus

Fənn kodu

İF - 3564e

Kredit

6

Tələbənin iş yükü

180

Semestr

Yaz semestri

Akademik il

2025-2026

Fənnin tipi

Məcburi

Təhsil forması

Əyani

Tədris dili

Azərbaycan

Auditoriyadaxili saatlar

a) 30 saat - mühazirə b) 15 saat - seminar c) 15 saat - laboratoriya

Auditoriyadan kənar saatlar

a) 90 saat - TSİ b) 30 saat - MRTSİ

Fənnin tədrisi «050635– Qida mühəndisliyi» ixtisası üzrə ixtisaslaşan tələbələrin: • çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarını istehsalının texnoloji sxemini mənimsəyərək • emal edilən məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsinə yönəldilmiş mühəndis qərarları verməyi öyrətmək • çörək-bulka, unlu qənnadı və makaron məmulatları üçün xammalın xarakteristikası, bütün istehsal mərhələlərin uyğun gələn məhsulun texnologiyasının xüsusiyyətlərini və xammal, yarımfabrikat və hazır məhsulun keyfiyyət göstəricilərini təyin etməyi öyrənmək. “Çörək, makaron və unulu qənnadı məmulatlarının texnologiyası” fənninin tədrisinin başlıca məqsədi hаzırlаnаn bакаlаvr dərəcəli mütəхəssisə un xammalından alınan müхtəlif növ məmulatların аlınmа tехnоlоgiyаsını, tехnоlоgiyаnın əsаsını təşкil еdən prоsеslərin mаhiyyətini, yеni mütərəqqi tехnоlоji sхеmlərin əsаs prinsiplərini öyrənməкdir.

• mühazirə
• laboratoriya işi
• interaktiv müzakirə
• komanda işi
• seminar
• təqdimatlar

1. 1

   CLO 1: FTN 1. Çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə olunan xammalın, yardımçı materialların və hazır məhsulların keyfiyyət göstəricilərini, istehsal proseslərinin fiziki-kimyəvi mahiyyətini izah edir.

2. 2

   CLO 2: FTN 2. Çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarının istehsalının texnoloji sxemlərini, əsas proseslərini, parametr və rejimlərini izah edir.

3. 3

   CLO 3: FTN 3. Müxtəlif keyfiyyətli xammallara uyğun optimal texnoloji rejimləri müəyyənləşdirməyi və istehsal proseslərini idarə etməyi öyrədir.

4. 4

   CLO 4: FTN 4. Xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların keyfiyyətini sensor və fiziki-kimyəvi üsullarla qiymətləndirməyi, məhsulların saxlanma rejimlərini və qablaşdırma materiallarına olan tələbləri müəyyənləşdirməyi öyrədir.

5. 5

   CLO 5: FTN 5. Yeni çeşidli və funksional təyinatlı qida məhsullarının istehsal texnologiyalarını işləməyi, texnoloji və iqtisadi hesablamaları aparmağı, hazır məhsul çıxımını hesablamağı və texnoloji qərarların səmərəliliyini qiymətləndirməyi öyrədir.

1. 1.
   Giriş. Fənnin predmeti məqsədi və əsas xüsusiyyətləri Mühazirə
2. 2.
   Unun nəzərdə tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsi Laboratoriya
3. 3.
   Çörəkbişirmə, makaron və unlu qənnadı sənayesi üçün istifadə edilən xammal və materiallar. Mühazirə
4. 4.
   Buğda ununun çörəkbişirmə xassələrinin sınaq üçün labarator bişirmə nəticəsinə görə qiymətləndirilməsi Laboratoriya
5. 5.
   Xəmirin hazırlanma üsullarıMühazirə
6. 6.
   Çovdar ununun çörəkbişirmə xassəsinin qiymətləndirilməsi Laboratoriya
7. 7.
   Xəmirin yoğrulması, yetişməsi və qıcqırmasıMühazirə
8. 8.
   Mayaların keyfiyyətinin tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsi Laboratoriya
9. 9.
   Xəmirin bölünməsi. Çörək məmulatlarının bişirilməsiBuğda Mühazirə
10. 10.
    Hazır çörək-bulka məmulatının çıxımının və günlük xammal sərfinin təyini Məşğələ
11. 11.
    Çörək məmulatlarının keyfiyyətinə təsir edən amillər, onun artırılması yolları Mühazirə
12. 12.
    Xammalların qəbulu və saxlanması üçün avadanlığın əsaslandırılması və hesablanması Məşğələ
13. 13.
    Pəhriz məmulatların və aşağı nəmlikli məmulatların texnologiyası Pəhriz Mühazirə
14. 14.
    Mayanın qəbulu, saxlanması və istehsalata hazırlanması Məşğələ
15. 15.
    Makaron xəmirinin hazırlanması və preslənməsiMühazirə
16. 16.
    Əlavə xammalların qəbulu, saxlanma anbarları və istehsalata hazırlanma şöbələriMəşğələ
17. 17.
    Qeyri ənənəvi makaron məmulatları istehsalıMühazirə
18. 18.
    Çörəkbulka məmulatlarının keyfiyyətinin tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsi Laboratoriya
19. 19.
    Makaron məmulatlarının qurudulması, stabilləşməsi, soyudulması, sortlaşdırılması, qablaşdırılması və saxlanmasıMühazirə
20. 20.
    Makaron məmulatları üçün keyfiyyətin orqanoleptiki qiymətləndirilməsi və turşuluğun təyini Laboratoriya
21. 21.
    Peçenye, kreker, qalet, unlu şərq şirniyyatlarının istehsal texnologiyasıMühazirə
22. 22.
    Peçenye, kreker, qalet, unlu şərq şirniyyatlarının haırlanma texnologiyasıMəşğələ
23. 23.
    Pryanik istehsalı texnologiyası Mühazirə
24. 24.
    Pryaniklərin hazırlanmasıLaboratoriya
25. 25.
    Vafli istehsalı texnologiyasıMühazirə
26. 26.
    Vafli istehsalı texnologiyası Məşğələ
27. 27.
    Tort və pirojna istehsalı texnologiyasıMühazirə
28. 28.
    Tort və pirojnaların hazırlanması Məşğələ
29. 29.
    Keks, romlu kökə və rulet istehsalı texnologiyasıMühazirə
30. 30.
    Keks, romlu kökə və rulet istehsalı texnologiyası Məşğələ

1. Abbasbəyli G.A., Qlıcov V.Q., İlyasova M.X., “Çörək və makaron məmulatlarının texnologiyası” kursundan laboratoriya işləri. – İqtisad Universiteti, Bakı 2010
2. G.A.Abbasbəyli, F.R.Zeynalova, S.İ.Məhərrəmova. İ.H.Kazımova“Çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarının texnologiyası “İqtisad Universiteti” 2017
3. Nəsrullayeva G.M. “Çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatları istehsalının texnologiyası” dərs vəsiti Bakı, “İqtisad Universiteti” nəşriyyatı, Bakı 2016. 110 səh