AZTUİxtisaslar

Fənn · Qida mühəndisliyi

Çörək, makaron və unulu qənnadı məmulatlarının texnologiyasıMövzu planı

İF - 3564e6 kreditYaz semestriMəcburi2025-2026

Mövzu planı

Fənn üzrə mövzular və hər mövzunun təlim nəticələri.

30 mövzu

  1. 1. Giriş. Fənnin predmeti məqsədi və əsas xüsusiyyətləri

    MühazirəMühazirə 1

  2. 2. Unun nəzərdə tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsi

    LaboratoriyaLaboratoriya 1

  3. 3. Çörəkbişirmə, makaron və unlu qənnadı sənayesi üçün istifadə edilən xammal və materiallar.

    MühazirəMühazirə 2

  4. 4. Buğda ununun çörəkbişirmə xassələrinin sınaq üçün labarator bişirmə nəticəsinə görə qiymətləndirilməsi

    LaboratoriyaLaboratoriya 2

  5. 5. Xəmirin hazırlanma üsulları

    MühazirəMühazirə 3

  6. 6. Çovdar ununun çörəkbişirmə xassəsinin qiymətləndirilməsi

    LaboratoriyaLaboratoriya 3

  7. 7. Xəmirin yoğrulması, yetişməsi və qıcqırması

    MühazirəMühazirə 4

  8. 8. Mayaların keyfiyyətinin tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsi

    LaboratoriyaLabotoriya 4

  9. 9. Xəmirin bölünməsi. Çörək məmulatlarının bişirilməsiBuğda

    MühazirəMühazirə 5

  10. 10. Hazır çörək-bulka məmulatının çıxımının və günlük xammal sərfinin təyini

    MəşğələMəşğələ 1

  11. 11. Çörək məmulatlarının keyfiyyətinə təsir edən amillər, onun artırılması yolları

    MühazirəMühazirə 6

  12. 12. Xammalların qəbulu və saxlanması üçün avadanlığın əsaslandırılması və hesablanması

    MəşğələMəşğələ 2

  13. 13. Pəhriz məmulatların və aşağı nəmlikli məmulatların texnologiyası Pəhriz

    MühazirəMühazirə 7

  14. 14. Mayanın qəbulu, saxlanması və istehsalata hazırlanması

    MəşğələMəşğələ 3

  15. 15. Makaron xəmirinin hazırlanması və preslənməsi

    MühazirəMühazirə 8

  16. 16. Əlavə xammalların qəbulu, saxlanma anbarları və istehsalata hazırlanma şöbələri

    MəşğələMəşğələ 4

  17. 17. Qeyri ənənəvi makaron məmulatları istehsalı

    MühazirəMühazirə 9

  18. 18. Çörəkbulka məmulatlarının keyfiyyətinin tutulmuş normativ sənədlərdən fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə qiymətləndirilməsi

    LaboratoriyaLaboratoriya 5

  19. 19. Makaron məmulatlarının qurudulması, stabilləşməsi, soyudulması, sortlaşdırılması, qablaşdırılması və saxlanması

    MühazirəMühazirə 10

  20. 20. Makaron məmulatları üçün keyfiyyətin orqanoleptiki qiymətləndirilməsi və turşuluğun təyini

    LaboratoriyaLaboratoriya 6

  21. 21. Peçenye, kreker, qalet, unlu şərq şirniyyatlarının istehsal texnologiyası

    MühazirəMühazirə 11

  22. 22. Peçenye, kreker, qalet, unlu şərq şirniyyatlarının haırlanma texnologiyası

    MəşğələMəşğələ 5

  23. 23. Pryanik istehsalı texnologiyası

    MühazirəMühazirə 12

  24. 24. Pryaniklərin hazırlanması

    LaboratoriyaLaboratoriya 7

  25. 25. Vafli istehsalı texnologiyası

    MühazirəMühazirə 13

  26. 26. Vafli istehsalı texnologiyası

    MəşğələMəşğələ 6

  27. 27. Tort və pirojna istehsalı texnologiyası

    MühazirəMühazirə 14

  28. 28. Tort və pirojnaların hazırlanması

    MəşğələMəşğələ 7

  29. 29. Keks, romlu kökə və rulet istehsalı texnologiyası

    MühazirəMühazirə 15

  30. 30. Keks, romlu kökə və rulet istehsalı texnologiyası

    MəşğələMəşğələ 8