Çörək, makaron və unulu qənnadı məmulatlarının texnologiyası

Fənnin təsviri

Fənnin tədrisi «050635– Qida mühəndisliyi» ixtisası üzrə ixtisaslaşan tələbələrin: • çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarını istehsalının texnoloji sxemini mənimsəyərək • emal edilən məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsinə yönəldilmiş mühəndis qərarları verməyi öyrətmək • çörək-bulka, unlu qənnadı və makaron məmulatları üçün xammalın xarakteristikası, bütün istehsal mərhələlərin uyğun gələn məhsulun texnologiyasının xüsusiyyətlərini və xammal, yarımfabrikat və hazır məhsulun keyfiyyət göstəricilərini təyin etməyi öyrənmək. “Çörək, makaron və unulu qənnadı məmulatlarının texnologiyası” fənninin tədrisinin başlıca məqsədi hаzırlаnаn bакаlаvr dərəcəli mütəхəssisə un xammalından alınan müхtəlif növ məmulatların аlınmа tехnоlоgiyаsını, tехnоlоgiyаnın əsаsını təşкil еdən prоsеslərin mаhiyyətini, yеni mütərəqqi tехnоlоji sхеmlərin əsаs prinsiplərini öyrənməкdir.

Fənn təlim nəticələri

1. 1

   CLO 1: FTN 1. Çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə olunan xammalın, yardımçı materialların və hazır məhsulların keyfiyyət göstəricilərini, istehsal proseslərinin fiziki-kimyəvi mahiyyətini izah edir.

2. 2

   CLO 2: FTN 2. Çörək, makaron və unlu qənnadı məmulatlarının istehsalının texnoloji sxemlərini, əsas proseslərini, parametr və rejimlərini izah edir.

3. 3

   CLO 3: FTN 3. Müxtəlif keyfiyyətli xammallara uyğun optimal texnoloji rejimləri müəyyənləşdirməyi və istehsal proseslərini idarə etməyi öyrədir.

4. 4

   CLO 4: FTN 4. Xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların keyfiyyətini sensor və fiziki-kimyəvi üsullarla qiymətləndirməyi, məhsulların saxlanma rejimlərini və qablaşdırma materiallarına olan tələbləri müəyyənləşdirməyi öyrədir.

5. 5

   CLO 5: FTN 5. Yeni çeşidli və funksional təyinatlı qida məhsullarının istehsal texnologiyalarını işləməyi, texnoloji və iqtisadi hesablamaları aparmağı, hazır məhsul çıxımını hesablamağı və texnoloji qərarların səmərəliliyini qiymətləndirməyi öyrədir.