Ət və balıq məhsullarının texnologiyasıSyllabus

Subject code

İF - 3558y

Credits

7

Student workload

210

Semester

Spring semester

Academic year

2025-2026

Subject type

Mandatory

Form of education

Full-time

Language of instruction

Azerbaijani

In-class hours

a) 45 saat - mühazirə b) 15 saat - seminar c) 30 saat - laboratoriya

Out-of-class hours

a) 90 saat - TSİ b) 30 saat - MRTSİ

“ət və balıq məhsullarının texnologiyası” fənni – kursun əsas məqsədi ət və balıq məhsullarının yüksək bioloji qida kimi insanların qidalanmasında mühüm əhəmiyyətini göstərməkdir. ətin və balığın tərkibində orqanizmin normal böyüməsi, inkişafı və həyat fəaliyyəti üçün lazım olan zülal, yağ, vitamin və mineral maddələr vardır. ona görə də keyfiyyətli, müxtəlif çeşidli ət və balıq məhsullarının istehsalı mühüm əhəmiyyət kəsb edir. məhz bu səbəbdən “ət və balıq məhsullarının texnologiyası” fənninin öyrənilməsi bu sahə üzrə ixtisasçıların yetişdirilməsində mühüm əhəmiyyət kəsb edir

• lecture
• laboratory work
• interactive discussion
• teamwork
• seminar
• presentations

1. 1

   CLO 1: Ftn 1. ət və balıq sənayesinin xammal ehtiyatlarını, onların xüsusiyyətlərini və səmərəli istifadəsinin müasir üsullarını izah edir.

2. 2

   CLO 2: Ftn 2. ət və balıq xammalı əsasında bioloji cəhətdən tam dəyərli qida məhsullarının layihələndirilməsi metodlarını və istehsalın əsas texnoloji proseslərini izah edir.

3. 3

   CLO 3: Ftn 3. ət və balıq məhsullarının istehsalında texnoloji əməliyyatların əsas parametrlərini hesablamağı və istehsal proseslərini optimallaşdırmağı öyrədir.

4. 4

   CLO 4: Ftn 4. ət və balıq xammalının emalında müasir elmi-texniki nailiyyətləri, eksperimentlərin planlaşdırılması üsullarını və hesablama texnikasından istifadə qaydalarını izah edir.

5. 5

   CLO 5: Ftn 5. ət, balıq və qeyri-ənənəvi xammal ehtiyatlarından kompleks istifadə etməklə ekoloji təhlükəsiz istehsalın təşkilini, texnoloji proseslərin təkmilləşdirilməsini və səmərəliliyinin qiymətləndirilməsini öyrədir.

1. 1.
   1. giriş. ət sənayesinin inkişaf perspektivləri, əsas xammal bazası və onun xüsusiyyətlərLecture
2. 2.
   Ətin təzəliyinin orqanoleptiki və kimyəvi göstəricilər əsasında təyiniLaboratory
3. 3.
   2. ətin və digər kəsim məhsullarının kimyəvi tərkibi və xüsusiyyətləri.Lecture
4. 4.
   Quş ətinin keyfiyyətinin tədqiqiLaboratory
5. 5.
   Heyvanların ilkin emal texnologiyası. standarta uyğun dən, yarma.Lecture
6. 6.
   Kolbasa məmulatlarının və duzlanıb–hislənmiş ət məhsullarının keyfiyyətinin tədqiqiLaboratory
7. 7.
   Quşların ilkin emalı texnologiyası. texnoloji proseslər və ona nəzarətin təşkiliLecture
8. 8.
   Ət yarımfabrikatlarının keyfiyyətinin tədqiqiLaboratory
9. 9.
   Subməhsulların emal texnologiyası.Lecture
10. 10.
    Ət konservlərinin keyfiyyətinin kimyəvi göstəricilər əsasında təyiniLaboratory
11. 11.
    Ət və ət məhsullarının soyudulması, dondurulması və saxlanmasıLecture
12. 12.
    Yem ununun keyfiyyətinin orqanoleptiki qiymətləndirmə əsasında təyiniLaboratory
13. 13.
    Bağırsaqların emalı və konservləşdirilməsiLecture
14. 14.
    Balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinin orqanoleptiki üsulla qiymətləndirilməsiLaboratory
15. 15.
    Dərilərin emalı və konservləşdirilməsiLecture
16. 16.
    Soyudulmuş və dondurulmuş balıqların keyfi̇yyətinin tədqiqiLaboratory
17. 17.
    Duzlanıb - hislənmiş ət məhsullarının istehsal texnologiyası.Lecture
18. 18.
    Duzla konservləşdirilmiş balıqların keyfiyyətinin tədqiqiLaboratory
19. 19.
    Kolbasa məmulatlarının istehsal texnologiyası.Lecture
20. 20.
    Yem və texniki məhsulların keyfiyyətinin tədqiqiLaboratory
21. 21.
    Ət yarimfabrikatlarının istehsal texnologiyası.Lecture
22. 22.
    Yem və texniki məhsullarının keyfi̇yyətinin tədqiqiSeminar
23. 23.
    Ət konservlərinin istehsal texnologiyasıLecture
24. 24.
    Qanın və onun emalı məhsullarının keyfiyyətinin tədqiqiSeminar
25. 25.
    Heyvan mənşəli yemlərin və texniki yağların istehsal texnologiyasıLecture
26. 26.
    Konservləşdirilmiş dərilərin keyfi̇yyətinin tədqiqiSeminar
27. 27.
    Balıq - sənaye üçün xammal və qida məhsulu kimi. balıqların təsnifatıLecture
28. 28.
    Yumurta məhsullarının keyfi̇yyətinin tədqiqiSeminar
29. 29.
    Balığın kimyəvi tərkibinin müxtəlif faktorlardan asılı olaraq dəyişilməsıLecture
30. 30.
    Preservlərin keyfiyyətinin tədqiqiSeminar
31. 31.
    Duzla konservləşdirilmiş balıq məhsullarının istehsal texnologiyasıLecture
32. 32.
    (sem 6).balıq kürüsünün keyfiyyətinin tədqiqiSeminar
33. 33.
    Balıq kürüsündən məhsulların istehsal texnologiyasıLecture
34. 34.
    Təbii konservlərin i̇stehsalı və keyfiyyətinin tədqiqiSeminar
35. 35.
    Balıqların dondurulma texnologiyası.Lecture
36. 36.
    .(sem 8).balıq yarimfabrikatlarının və kulinar məmulatların hazırlanmasıSeminar
37. 37.
    Hidrobiontlardan yarımfabrikatların və kulinar məmulatların istehsal texnologiyasıLecture
38. 38.
    Qurudulmuş, qaxac edilmiş və hisəverilmişLecture
39. 39.
    Balığın soyuqla emalıLecture
40. 40.
    Balıq məhsullarının istehsalında yüksək texnologiyalar.Lecture
41. 41.
    Balıq sənayesinin ikinci dərəcəli xammal ehtiyatlarıLecture

1. 1. винникова л.г. «технология мяса и мясных продуктов», киев-2006.
2. 2. витамины и минеральные вещества. полная энциклопедия. сост. т.п.емельянова спб: ид весь, 2001, 368с.
3. 5. винникова л.г. «технология мяса и мясных продуктов». учебник. - киев: фирма «инкос», 2006.