Ət və balıq məhsullarının texnologiyasıSillabus

Fənn kodu

İF - 3558y

Kredit

7

Tələbənin iş yükü

210

Semestr

Yaz semestri

Akademik il

2025-2026

Fənnin tipi

Məcburi

Təhsil forması

Əyani

Tədris dili

Azərbaycan

Auditoriyadaxili saatlar

a) 45 saat - mühazirə b) 15 saat - seminar c) 30 saat - laboratoriya

Auditoriyadan kənar saatlar

a) 90 saat - TSİ b) 30 saat - MRTSİ

“Ət və balıq məhsullarının texnologiyası” fənni – Kursun əsas məqsədi ət və balıq məhsullarının yüksək bioloji qida kimi insanların qidalanmasında mühüm əhəmiyyətini göstərməkdir. Ətin və balığın tərkibində orqanizmin normal böyüməsi, inkişafı və həyat fəaliyyəti üçün lazım olan zülal, yağ, vitamin və mineral maddələr vardır. Ona görə də keyfiyyətli, müxtəlif çeşidli ət və balıq məhsullarının istehsalı mühüm əhəmiyyət kəsb edir. Məhz bu səbəbdən “Ət və balıq məhsullarının texnologiyası” fənninin öyrənilməsi bu sahə üzrə ixtisasçıların yetişdirilməsində mühüm əhəmiyyət kəsb edir

• mühazirə
• laboratoriya işi
• interaktiv müzakirə
• komanda işi
• seminar
• təqdimatlar

1. 1

   CLO 1: FTN 1. Ət və balıq sənayesinin xammal ehtiyatlarını, onların xüsusiyyətlərini və səmərəli istifadəsinin müasir üsullarını izah edir.

2. 2

   CLO 2: FTN 2. Ət və balıq xammalı əsasında bioloji cəhətdən tam dəyərli qida məhsullarının layihələndirilməsi metodlarını və istehsalın əsas texnoloji proseslərini izah edir.

3. 3

   CLO 3: FTN 3. Ət və balıq məhsullarının istehsalında texnoloji əməliyyatların əsas parametrlərini hesablamağı və istehsal proseslərini optimallaşdırmağı öyrədir.

4. 4

   CLO 4: FTN 4. Ət və balıq xammalının emalında müasir elmi-texniki nailiyyətləri, eksperimentlərin planlaşdırılması üsullarını və hesablama texnikasından istifadə qaydalarını izah edir.

5. 5

   CLO 5: FTN 5. Ət, balıq və qeyri-ənənəvi xammal ehtiyatlarından kompleks istifadə etməklə ekoloji təhlükəsiz istehsalın təşkilini, texnoloji proseslərin təkmilləşdirilməsini və səmərəliliyinin qiymətləndirilməsini öyrədir.

1. 1.
   1. Giriş. Ət sənayesinin inkişaf perspektivləri, əsas xammal bazası və onun xüsusiyyətlərMühazirə
2. 2.
   Ətin təzəliyinin orqanoleptiki və kimyəvi göstəricilər əsasında təyiniLaboratoriya
3. 3.
   2. Ətin və digər kəsim məhsullarının kimyəvi tərkibi və xüsusiyyətləri. Mühazirə
4. 4.
   Quş ətinin keyfiyyətinin tədqiqiLaboratoriya
5. 5.
   Heyvanların ilkin emal texnologiyası. Standarta uyğun dən, yarma.Mühazirə
6. 6.
   Kolbasa məmulatlarının və duzlanıb–hislənmiş ət məhsullarının keyfiyyətinin tədqiqi Laboratoriya
7. 7.
   Quşların ilkin emalı texnologiyası. Texnoloji proseslər və ona nəzarətin təşkiliMühazirə
8. 8.
   Ət yarımfabrikatlarının keyfiyyətinin tədqiqi Laboratoriya
9. 9.
   Subməhsulların emal texnologiyası.Mühazirə
10. 10.
    Ət konservlərinin keyfiyyətinin kimyəvi göstəricilər əsasında təyini Laboratoriya
11. 11.
    Ət və ət məhsullarının soyudulması, dondurulması və saxlanmasıMühazirə
12. 12.
    Yem ununun keyfiyyətinin orqanoleptiki qiymətləndirmə əsasında təyiniLaboratoriya
13. 13.
    Bağırsaqların emalı və konservləşdirilməsiMühazirə
14. 14.
    Balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinin orqanoleptiki üsulla qiymətləndirilməsiLaboratoriya
15. 15.
    Dərilərin emalı və konservləşdirilməsi Mühazirə
16. 16.
    Soyudulmuş və dondurulmuş balıqların keyfİyyətinin tədqiqiLaboratoriya
17. 17.
    Duzlanıb - hislənmiş ət məhsullarının istehsal texnologiyası. Mühazirə
18. 18.
    Duzla konservləşdirilmiş balıqların keyfiyyətinin tədqiqiLaboratoriya
19. 19.
    Kolbasa məmulatlarının istehsal texnologiyası.Mühazirə
20. 20.
    Yem və texniki məhsulların keyfiyyətinin tədqiqiLaboratoriya
21. 21.
    Ət yarimfabrikatlarının istehsal texnologiyası.Mühazirə
22. 22.
    Yem və texniki məhsullarının keyfİyyətinin tədqiqiMəşğələ
23. 23.
    Ət konservlərinin istehsal texnologiyasıMühazirə
24. 24.
    Qanın və onun emalı məhsullarının keyfiyyətinin tədqiqi Məşğələ
25. 25.
    Heyvan mənşəli yemlərin və texniki yağların istehsal texnologiyasıMühazirə
26. 26.
    Konservləşdirilmiş dərilərin keyfİyyətinin tədqiqiMəşğələ
27. 27.
    Balıq - sənaye üçün xammal və qida məhsulu kimi. Balıqların təsnifatıMühazirə
28. 28.
    Yumurta məhsullarının keyfİyyətinin tədqiqiMəşğələ
29. 29.
    Balığın kimyəvi tərkibinin müxtəlif faktorlardan asılı olaraq dəyişilməsıMühazirə
30. 30.
    Preservlərin keyfiyyətinin tədqiqiMəşğələ
31. 31.
    Duzla konservləşdirilmiş balıq məhsullarının istehsal texnologiyasıMühazirə
32. 32.
    (Sem 6).Balıq kürüsünün keyfiyyətinin tədqiqiMəşğələ
33. 33.
    Balıq kürüsündən məhsulların istehsal texnologiyasıMühazirə
34. 34.
    Təbii konservlərin İstehsalı və keyfiyyətinin tədqiqiMəşğələ
35. 35.
    Balıqların dondurulma texnologiyası. Mühazirə
36. 36.
    .(Sem 8).Balıq yarimfabrikatlarının və kulinar məmulatların hazırlanmasıMəşğələ
37. 37.
    Hidrobiontlardan yarımfabrikatların və kulinar məmulatların istehsal texnologiyası Mühazirə
38. 38.
    Qurudulmuş, qaxac edilmiş və hisəverilmiş Mühazirə
39. 39.
    Balığın soyuqla emalıMühazirə
40. 40.
    Balıq məhsullarının istehsalında yüksək texnologiyalar. Mühazirə
41. 41.
    Balıq sənayesinin ikinci dərəcəli xammal ehtiyatları Mühazirə

1. 1. Винникова Л.Г. «Технология мяса и мясных продуктов», Киев-2006.
2. 2. Витамины и минеральные вещества. Полная энциклопедия. Сост. Т.П.Емельянова СПб: ИД Весь, 2001, 368с.
3. 5. Винникова Л.Г. «Технология мяса и мясных продуктов». Учебник. - Киев: Фирма «ИНКОС», 2006.