Konserv və qida konsentratlarının texnologiyasıSillabus

Fənn kodu

İFS-3561y

Kredit

7

Tələbənin iş yükü

210

Semestr

Yaz semestri

Akademik il

2025-2026

Fənnin tipi

Seçmə

Təhsil forması

Əyani

Tədris dili

Azərbaycan

Auditoriyadaxili saatlar

a) 30 saat - mühazirə b) 15 saat - seminar c) 30 saat - laboratoriya

Auditoriyadan kənar saatlar

a) TSİ - 90 saat b) MRTSİ - 45 saat

Fənnin tədrisində tələbələrə konserv məhsulları və qida konsentratlarının qida məhsulları sırasındakı əhəmiyyəti, onların qidalanmada oynadığı rol, bu tip məhsullar istehsalı üçün istifadə ediləcək xammal və köməkçi materialların xüsusiyyətləri, ayrı-ayrı məhsul çeşidlərinin istehsal texnologiyası, məhsul istehsalı zamanı xammalları emal etmək məqsədi ilə istifadə olunan texnoloji proseslərin əhəmiyyəti, istehsal üzrə texnoloji sxem, texnoloji əməliyyatların həyata keçirilməsi qaydası və ardıcıllığı, hazır məhsulların saxlanması, daşınması və realizə olunması haqqında məlumatlar çatdırılmalıdır. “Konserv və qida konsentratlarının texnologiyası” fənninin tədrisi yuxarıda qeyd olunan məsələləri əhatə edir.

• mühazirə
• laboratoriya işi
• seminar
• təqdimatlar

1. 1

   CLO 1: FTN 1. Meyvə-tərəvəz konservləri və qida konsentratları istehsalında istifadə olunan xammalın, yardımçı materialların və hazır məhsulların keyfiyyət göstəricilərini izah edir.

2. 2

   CLO 2: FTN 2. Meyvə-tərəvəz konservləri və qida konsentratları istehsalının əsas texnoloji proseslərini, prinsipial sxemlərini və texnoloji rejimlərini izah edir.

3. 3

   CLO 3: FTN 3. Konserv və qida konsentratları istehsalında texnoloji avadanlıqların iş prinsipini və istismar xüsusiyyətlərini izah edir.

4. 4

   CLO 4: FTN 4. Meyvə-tərəvəz konservləri və qida konsentratları istehsalında keyfiyyətə nəzarət metodlarını, qablaşdırma və saxlanma şərtlərini izah edir.

5. 5

   CLO 5: FTN 5. Müxtəlif xammallar əsasında yeni çeşidli, o cümlədən funksional təyinatlı konserv və qida konsentratlarının istehsal texnologiyasını işləyib hazırlamağı və texnoloji parametrləri müəyyənləşdirməyi bacarır.

1. 1.
   Mühazirə 1. Giriş. Kursun ümumi məsələləri. Fənnin predmeti, məqsədi və vəzifələriMühazirə

   Giriş. Kursun ümumi məsələləri. Fənnin predmeti, məqsədi və vəzifələri

2. 2.
   Mühazirə 2. Konservləşdirmənin prinsip və metodlarıMühazirə

   Konservləşdirmənin prinsip və metodları

3. 3.
   Mühazirə 3. Konserv məhsulları və qida konsentratları üçün tara və qablaşdırıcı materiallarMühazirə

   Konserv məhsulları və qida konsentratları üçün tara və qablaşdırıcı materiallar

4. 4.
   Mühazirə 4. Konservləşdirmək üçün xammalların ilkin hazırlanması. Xammalların istilik emalı.Mühazirə

   Konservləşdirmək üçün xammalların ilkin hazırlanması. Xammalların istilik emalı.

5. 5.
   Mühazirə 5. Xammalların xırdalanması, sıxılması, şirənin təmizlənməsi. Meyvə - tərəvəz şirələrinin istehsal texnologiyasıMühazirə

   Xammalların xırdalanması, sıxılması, şirənin təmizlənməsi. Meyvə - tərəvəz şirələrinin istehsal texnologiyası

6. 6.
   Mühazirə 6. Qəlyanaltı və nahar üçün tərəvəz konservlərinin istehsal texnologiyası. İaşə sistemi üçün konservlərMühazirə

   Qəlyanaltı və nahar üçün tərəvəz konservlərinin istehsal texnologiyası. İaşə sistemi üçün konservlər

7. 7.
   Mühazirə 7. Təbii tərəvəz konservlərinin istehsal texnologiyası. Marinadlaşdırılmış məhsullar istehsalıMühazirə

   Təbii tərəvəz konservlərinin istehsal texnologiyası. Marinadlaşdırılmış məhsullar istehsalı

8. 8.
   Mühazirə 8. Uşaq və pəhriz ərzağı üçün konserv məhsullarının istehsal texnologiyasıMühazirə

   Uşaq və pəhriz ərzağı üçün konserv məhsullarının istehsal texnologiyası

9. 9.
   9. Şəkərli meyvə konservlərinin (cem, povidla, mürəbbə, konfitür, sukat və s.) istehsal texnologiyası Mühazirə

   Şəkərli meyvə konservlərinin (cem, povidla, mürəbbə, konfitür, sukat və s.) istehsal texnologiyası

10. 10.
    Mühazirə 9. Şəkərli meyvə konservlərinin (cem, povidla, mürəbbə, konfitür, sukat və s.) istehsal texnologiyasıMühazirə

    Şəkərli meyvə konservlərinin (cem, povidla, mürəbbə, konfitür, sukat və s.) istehsal texnologiyası

11. 11.
    Mühazirə 11. Qida konsentratları istehsalı üçün xammalların qurudulması və yarımfabrikatlar istehsalıMühazirə

    Qida konsentratları istehsalı üçün xammalların qurudulması və yarımfabrikatlar istehsalı

12. 12.
    Mühazirə 12. Nahar xörəkləri və şirin xörəklər üçün qida konsentratlarıMühazirə

    Nahar xörəkləri və şirin xörəklər üçün qida konsentratları

13. 13.
    Mühazirə 13. Uşaq və pəhriz qidaları üçün quru məhsullar. Meyvə-tərəvəz tozları istehsalıMühazirə

    Uşaq və pəhriz qidaları üçün quru məhsullar. Meyvə-tərəvəz tozları istehsalı

14. 14.
    Mühazirə 14. Yulaf pəhriz məhsulları istehsalıMühazirə

    Yulaf pəhriz məhsulları istehsalı

15. 15.
    Mühazirə 15. Dənli bitkilərdən alınan məhsullar. Qəhvə və qəhvə əvəzi içkilər Mühazirə

    Dənli bitkilərdən alınan məhsullar. Qəhvə və qəhvə əvəzi içkilər

16. 16.
    Laboratoriya 1. Laboratoriya işlərinin yerinə yetirilməsi qaydaları ilə tanışlıq Laboratoriya

    Laboratoriya işlərinin yerinə yetirilməsi qaydaları ilə tanışlıq

17. 17.
    Laboratoriya 2. Laboratoriya iş zamanı təhlükəsizlik texnikası tədbirləri ilə tanışlıq. Laboratoriya

    Laboratoriya iş zamanı təhlükəsizlik texnikası tədbirləri ilə tanışlıq.

18. 18.
    Laboratoriya 3. “Quru maddə” anlayışı. Meyvə, giləmeyvə və tərəvəz xammal-larında həll olan quru maddələrin refraktometrik üsulla təyini. Laboratoriya

    “Quru maddə” anlayışı. Meyvə, giləmeyvə və tərəvəz xammal-larında həll olan quru maddələrin refraktometrik üsulla təyini.

19. 19.
    Laboratoriya 4. “Quru maddə” anlayışı. Meyvə, giləmeyvə və tərəvəz xammal-larında həll olan quru maddələrin refraktometrik üsulla təyini. Laboratoriya

    “Quru maddə” anlayışı. Meyvə, giləmeyvə və tərəvəz xammal-larında həll olan quru maddələrin refraktometrik üsulla təyini.

20. 20.
    Laboratoriya 5. Konservləşdirilmiş qida məhsullarının orqanoleptiki göstəricilərinin təyini metodu. Laboratoriya

    Konservləşdirilmiş qida məhsullarının orqanoleptiki göstəricilərinin təyini metodu.

21. 21.
    Laboratoriya 6. Meyvə - tərəvəz xammallarında azotun miqdarca təyini.Laboratoriya

    Meyvə - tərəvəz xammallarında azotun miqdarca təyini.

22. 22.
    Laboratoriya 7. Quru səhər yeməkləri, I və II nahar yeməkləri tipli qida konsentratlarında yağın kütlə payının təyini metodları Laboratoriya

    Quru səhər yeməkləri, I və II nahar yeməkləri tipli qida konsentratlarında yağın kütlə payının təyini metodları

23. 23.
    Laboratoriya 8. QOST 15113.7-77-yə əsasən qida konsentratlarının tərkibində xörək duzunun miqdarının təyini Laboratoriya

    QOST 15113.7-77-yə əsasən qida konsentratlarının tərkibində xörək duzunun miqdarının təyini

24. 24.
    Fəlsəfədə insan problemiMühazirə

    Mövzunun məqsədi insanın mahiyyəti, azadlığı, məsuliyyəti və həyatın mənası haqqında fəlsəfi baxışları öyrənməkdir. Müxtəlif fəlsəfi məktəblərdə insan anlayışı müqayisə edilir. Şəxsiyyətin formalaşmasına təsir edən amillər araşdırılır.

25. 25.
    Laboratoriya 10. QOST 15113.6-77-yə əsasən qida konsentratlarının turşuluğunun təyini Laboratoriya

    QOST 15113.6-77-yə əsasən qida konsentratlarının turşuluğunun təyini

26. 26.
    Məşğələ 2. Konservləşdirmək üçün xammalların ilkin hazırlanması. Xammalların istilik emalı Məşğələ

    Konservləşdirmək üçün xammalların ilkin hazırlanması. Xammalların istilik emalı

27. 27.
    Məşğələ 3. Xammalların xırdalanması, sıxılması, şirənin təmizlənməsi. Meyvə - tərəvəz şirələrinin istehsal texnologiyası Məşğələ

    Xammalların xırdalanması, sıxılması, şirənin təmizlənməsi. Meyvə - tərəvəz şirələrinin istehsal texnologiyası

28. 28.
    Məşğələ 5. Qida konsentratlarının təsnifatı və xüsusiyyətləri Məşğələ

    Qida konsentratlarının təsnifatı və xüsusiyyətləri

29. 29.
    Məşğələ 6. Nahar xörəkləri və şirin xörəklər üçün qida konsentratlarıMəşğələ

    Nahar xörəkləri və şirin xörəklər üçün qida konsentratları

30. 30.
    Məşğələ 7. Uşaq və pəhriz qidaları üçün quru məhsullar. Meyvə-tərəvəz tozları istehsalı Məşğələ

    Uşaq və pəhriz qidaları üçün quru məhsullar. Meyvə-tərəvəz tozları istehsalı

31. 31.
    Məşğələ 8. Yulaf pəhriz məhsulları istehsalı Məşğələ

    Yulaf pəhriz məhsulları istehsalı

32. 32.
    Sərbəst iş №1. Konserv sənayesinin müasir vəziyyəti və inkişaf perspektivləri.Sərbəst iş

    Konserv sənayesinin müasir vəziyyəti və inkişaf perspektivləri.

33. 33.
    Sərbəst iş №2. Konserv məhsulları istehsalı üçün xammal bazası.Sərbəst iş

    Konserv məhsulları istehsalı üçün xammal bazası.

34. 34.
    Sərbəst iş №3. İstilik emalının məqsədi.Sərbəst iş

    İstilik emalının məqsədi.

35. 35.
    Sərbəst iş №4. Sterilləşdirilmə prosesinin elmi əsaslandırılması.Sərbəst iş

    Sterilləşdirilmə prosesinin elmi əsaslandırılması.

36. 36.
    Sərbəst iş №5. Meyvə tərəvəz şirələrinin çeşidləri.Sərbəst iş

    Meyvə tərəvəz şirələrinin çeşidləri.

37. 37.
    Sərbəst iş №6. Lətli şirələr istehsalına verilən texnoloji tələblərin əsaslandırılması.Sərbəst iş

    Lətli şirələr istehsalına verilən texnoloji tələblərin əsaslandırılması.

38. 38.
    Sərbəst iş №7. Qatılaşdırımış tomat məhsullarının təsnifatı.Sərbəst iş

    Qatılaşdırımış tomat məhsullarının təsnifatı.

39. 39.
    Sərbəst iş №8. Süd məhsullarının pasterizə edilməsi. Sərbəst iş

    Süd məhsullarının pasterizə edilməsi.

40. 40.
    Sərbəst iş №9. Qatılaşdırılmış süd istehsalının texnoloji mərhələləri. Sərbəst iş

    Qatılaşdırılmış süd istehsalının texnoloji mərhələləri.

41. 41.
    Sərbəst iş №10. Çöküntüsüz qəhvə istehsalıSərbəst iş

    Çöküntüsüz qəhvə istehsalı

42. 42.
    Sərbəst iş №10. Çöküntüsüz qəhvə istehsalıSərbəst iş

    Çöküntüsüz qəhvə istehsalı

1. 1. Fərzəliyev E.B., Məhərrəmova M.H., Nəsrullayeva G.M. və b. Konserv və qida konsentratlarının texnologiyası. Dərs vəsaiti. – Bakı.: “İqtisad Universiteti” nəşriyyatı, 2019. – 182 s. 2. Fətəliyev H.K. Bitkiçilik məhsullarının saxlanması və emal texnologiyası. Dərslik. – Bakı.: Elm nəşriyyatı, 2010. – 432 s. 3. Fətəliyev H.K., Əsgərova A.N., Əsgərova İ.M. Meyvə və tərəvəzlərin emalı texnologiyası. – Bakı.: “Ecoprint” nəşriyyatı, 2017. – 368 s. 4. Mikayılov V.Ş., Fərzəliyev E.B. Qida məhsullarının ümumi texnologiyası. – Bakı.: “İqtisad Universiteti” nəşriyyatı, 2018. – 832 s. 5. Məhərrəmov M.Ə. Qida məhsulları texnologiyasının nəzəri əsasları. Bakı, “İqtisad Universiteti nəşriyyatı”, 2015. – 384 s. 6. Бачурская Л.Д, Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. – М.: Издательство ДеЛи, 2009. – 336