Qida məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarətSillabus

Fənn kodu

İF - 3542y

Kredit

4

Tələbənin iş yükü

120

Semestr

Yaz semestri

Akademik il

2025-2026

Fənnin tipi

Məcburi

Təhsil forması

Əyani

Tədris dili

Azərbaycan

Auditoriyadaxili saatlar

a) mühazirə - 30 saat b) laboratoriya 30 saat

Auditoriyadan kənar saatlar

a) TSİ - 30 saat b) MRTSİ - 30 saat

Fənnin tədrisinin sonunda gələcək mütəxəssis qida məhsullarının keyfiyyətinə qoyulan tələbləri, onların təyini üsullarını, qida məhsullarının tərkibini, saxlanma zamanı baş verən dəyişiklikləri, fiziki-kimyəvi göstəricilərini, hazır məhsulun keyfiyyətinə qoyulan tələbləri və məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsi yollarını öyrənəcəkdir. “Qida məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət” fənni aşağıdakı mövzular üzrə tədris olunur: Qida məhsullarının təhlükəsizliyi üçün texniki-kimyəvi nəzarətin rolu; Texniki-kimyəvi nəzarətin müasir üsulları və analizləri; Çörək-bulka məmulatlarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət; Şəkər və şəkərli məhsulların keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət; İctimai iaşə məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət; Ət və ət məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət.

• mühazirə
• laboratoriya işi
• interaktiv müzakirə
• komanda işi
• təqdimatlar

1. 1

   CLO 1: FTN 1. Çörək, makaron, unlu qənnadı və qida konsentratları, şərabçılıq və qıcqırma məhsulları, bitki və heyvan mənşəli yağlar, süd, ət və balıq məhsullarının keyfiyyət göstəricilərini, keyfiyyətə nəzarətin təşkili və üsullarını izah edir.

2. 2

   CLO 2: FTN 2. Müxtəlif mənşəli bitki və heyvan mənşəli məhsulların orqanoleptik, fiziki-kimyəvi və mikrobioloji göstəricilərini qiymətləndirir, əldə etdiyi nəzəri və praktiki bilikləri tətbiq və təhlil edir.

3. 3

   CLO 3: FTN 3. Şəkərli və qənnadı məmulatlarının, meyvə-tərəvəz və qida konsentratlarının mikrobioloji göstəricilər üzrə keyfiyyətini təyin edir.

4. 4

   CLO 4: FTN 4. Ət, süd, balıq, taxıl və çörək məhsullarının keyfiyyət göstəricilərini müxtəlif laborator analizlər vasitəsilə təyin edir.

5. 5

   CLO 5: FTN 5. Qida məhsullarının keyfiyyət göstəricilərini orqanoleptik üsullarla müəyyən edir.

6. 6

   CLO 6: FTN 6. Qida məhsullarının keyfiyyət göstəricilərini spektrofotometriya, kolorimetriya, polyarimetriya və digər instrumental laboratoriya analizləri vasitəsilə müəyyən edir.

1. 1.
   Qida məhsullarının təhlükəsizliyi üçün texniki-kimyəvi nəzarətin rolu Mühazirə
2. 2.
   Keyfiyyətin orqanoleptik qiymətləndirilməsi və qida məhsullarında nəmliyin, quru maddələrin kütlə payının təyini üsullarıLaboratoriya
3. 3.
   Texniki-kimyəvi nəzarətin müasir üsulları və analizləri Mühazirə
4. 4.
   Çörək- bulka məmulatlarının və unlu qənnadı məmulatlarının keyfiyyətinə nəzarətLaboratoriya
5. 5.
   Dənli və dənli paxlalı kulturaların keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Mühazirə
6. 6.
   Çörək, makaron ununun və çörək istehsalının keyfiyyətinə nəzarət Laboratoriya
7. 7.
   Çörək-bulka məmulatlarının keyfiyyətinə texniki –kimyəvi nəzarət Mühazirə
8. 8.
   Qənnadı istehsalında yarimfabrikatların keyfiyyətinə və şəkərli qənnadı məmulatlarının keyfiyyətinə nəzarət Laboratoriya
9. 9.
   Makaron məmulatlarının keyfiyyətinə texniki kimyəvi nəzarət Mühazirə
10. 10.
    Süd məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Laboratoriya
11. 11.
    Qənnadı məmulatlarının keyfyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Mühazirə
12. 12.
    Qida yağlarının və konservlərin keyfiyyətinə nəzarətLaboratoriya
13. 13.
    Şəkər və şəkərli məhsulların keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Mühazirə
14. 14.
    Ət məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarətLaboratoriya
15. 15.
    Meyvə-tərəvəz məhsulları və qida konsentratlarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Mühazirə
16. 16.
    Balıq məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarətLaboratoriya
17. 17.
    Şərabçılıq və qıcqırma məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Mühazirə
18. 18.
    İctimai iaşə məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Mühazirə
19. 19.
    Süd və süd məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Mühazirə
20. 20.
    Bitki mənşəli yağların keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət (Mühazirə
21. 21.
    Heyvan mənşəli yağların keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Mühazirə
22. 22.
    Ət və ət məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarətMühazirə
23. 23.
    Balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət Mühazirə

1. 1. N.K.Rəhimov, N.X.Musayev, A.A.Qurbanova Şərabçılıq və qıcqırtma məhsullarının ekspertizası Bakı – 2013
2. 2. H.Fətəliyev Şərabçılıqdan praktikum dərs vəsaiti Bakı – 2012
3. 3. Əhmədov Əhməd-Cabir İsmayıl oğlu. Ərzaq mallarının ekspertizası: Ali məktəb tələbələri üçün dərslik. Bitki mənşəli məhsulların ekspertizisi: I hissə /Ə.İ.Əhmədov N.X.Musayev.- B.: Çaşıoğlu, 2005
4. 4. G.A.Abbasbəyli, S.İ.Məhərrəmova, M.R.Yusifova, İ.H.Kazımova. Xammal və qida məhsullarının keyfiyyətinə texniki-kimyəvi nəzarət. dərs vəsaiti - Bakı. İqtisad Universiteti, 2016- 300 səh
5. 5. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Н.В.Технохимический контроль хлебопекарногопроизводства. – М.: Пищевая промышленность,2009.
6. 6. М.Р.Другов, А.Т.Родин Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента М: .: Пищевая промышленность. 2014.
7. 7. Сидоров Ю.Д., Давлетбаева Д.З., Поливанов М.А. Технохимический контроль пищевых производств. Казань: 2008, 135 с.